桑葚(sāng shèn)，又作桑椹，桑樹的成熟果實，為?？浦参锷５墓搿Ｓ置ｉ┳?、桑蔗、桑棗、桑果、桑泡兒，烏椹等。農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。實在，桑葚不僅可以解饞，還能夠起到養(yǎng)生治l病的作用，效果很好。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。每年4～6月果實成熟時采收，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒。具體成熟時間各地不一樣，南方早一點，北方稍遲一點。《本草綱目》等多種典籍中對桑椹的藥(yao)用價值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補肝益、生津、烏發(fā)明目等功效。桑果古來就是百姓常采用的一種保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。

自釀桑葚酒為什么不發(fā)酵？

不發(fā)酵的自釀桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介紹一下正規(guī)的自釀桑葚酒。

　　一、釀酒工具：

　　1、寬口5升塑料油瓶、純凈水瓶或不銹鋼容器，切勿使用鐵制品（實在沒有，2.5升大百事瓶也可）。

　　2、 木棍或長筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌，以便充分發(fā)酵；

　　3、 漏斗；過濾用具，清潔厚絲襪或細紗布、“魚頭袋”（越密越好）均可。

　　4、家庭果汁機（如果沒有，能夠把桑葚的囊包壓破即可）。

　　二、釀酒材料以及比例：

　　1、成熟的、顏色深的、質量好的桑葚，1份。

　　2、新鮮好水（注意：生水），1.5份。

　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比較淡，或是雨后購買的桑葚，白砂糖可以適量增加。

　　4、酒餅適量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。

　　三、過程、發(fā)酵及注意事項：

　　1、用清水洗凈桑葚。

　　2、用果汁機把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿。

　　3、原料裝入器皿后，用木棍或長筷子攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，大約24小時后便開始發(fā)酵，每天攪拌2次。每天至少兩次釋放氣體！

　　4、發(fā)酵時間3天，滿3天立即分離皮渣，用清潔厚絲襪或細紗布過濾。

　　5、皮渣分離后，進入后發(fā)酵期，后發(fā)酵時間大約1周，桑葚的發(fā)酵后勁大，注意定期釋放氣體。

　　6、澄清。濾去“酒泥”，重新裝瓶，密封隔氧。注意不可裝得太滿。如果用容積較大的玻璃器皿盛裝，每隔三五天要釋放一下氣體，具體時間可視情況而定。

桑葚的作用　

桑葚其實就是桑樹的果實，一般人都是可以吃的。今天小編為大家介紹的是桑葚的作用：

　　1、補肝益

　　中醫(yī)認為，肝主藏血、主生髓，是人身能量儲存基地。桑葚性味甘寒、具有補肝益的功效。葉片可養(yǎng)蠶或炒茶，果實可加工成罐頭、果汁、酒、茶、還可以加入酸奶中，應用廣泛，速凍果和加工品市場出口前景廣闊。男性朋友要注意：從中醫(yī)角度說，對于性機能失調、屬寒熱混雜體質的人，l好不要隨便補l壯l陽，否則會越補越虛。夏天可飲用桑葚汁，不僅可補充體力，還可提高性l生活質量。

　　2、改善生殖亞健康

　　傳承后代是人生一大要務!50%歸咎于男性精l液質量下降。桑葚則可以改善這種生殖亞健康，是很多治l療死精癥的方劑的重要組成。因此，男性朋友可以多吃桑葚。

　　3、其他功效

　　當然，桑葚除了以上兩種好處，還有很多功效。生津潤腸、清l肝明目、養(yǎng)顏、補l血烏發(fā)等，都是桑葚的功效;現代醫(yī)學還發(fā)現桑葚具有調節(jié)、促進造血細胞生長、抗誘變、l老、降l血糖、降l、護l肝等保健作用。

的品種和種苗是獲取高產的基礎，也是桑樹栽培的關，一定要抓好。目前，我縣應選的品種主要是：沙2(塘10)X倫109，倫40、7625等。既順應酒類產品“優(yōu)質、低度、低糧耗、衛(wèi)生、營養(yǎng)”的發(fā)展方向，又符合農副產品深加工的國家產業(yè)政‘策。選桑苗的時候，不要圖便宜，選老、弱、病和來源不明的苗。要選正規(guī)單位的規(guī)格苗，且還經檢疫，以免把大危害嚴重的病帶入我縣。

選擇近蠶室、交通方便、沙質壤土、土層深、無污染(如烤煙、煤氣等)近水源的地塊或田塊。

將行定的田地深耕、碎細、耙平，按行距80——100厘米、深寬都是30——35厘米開溝，掘松溝底，放入塘泥、草皮灰、腐熟垃圾、堆肥等土雜肥作基肥，總用量每畝3000——6000公斤，再加過磷酸鈣50公斤，回土拌肥。

雖然南方一年四季可種，但以冬春為好。確定時間后，再選地整地。整好地后，就去要苗。要苗按上述方法。路遠的要隨扯隨漿(根)快運，以減少水分損失。

按規(guī)格分級，把過長的根剪去，以免種時盤縮卷曲，影響發(fā)育;對機械損傷及卷曲部要剪除，防止傷口霉爛漫延。有條件的，為促進生根，可用生根劑。種前要漿根。

　　按株行距17——20x80——100厘米的規(guī)格，每畝用桑苗4000——5000株。種時，兩人合作。一人拿鏟，一人拿苗。按株行距拉線，一鏟放一苗。淺栽、踏實，如天旱要淋定根水，并在離地面2——3芽處剪定，控制發(fā)芽數，使枝條粗壯。