廚房需要設(shè)置足夠的水池，且必備消防設(shè)施。

設(shè)備的操作方法比較簡(jiǎn)單易學(xué)，設(shè)備使用人員要經(jīng)過培訓(xùn)，專人看管，還可以合理地調(diào)配設(shè)備的使用，以免延誤工作進(jìn)程。

三、學(xué)校食堂廚具的設(shè)置擺放

各個(gè)工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習(xí)慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。

廚具要及時(shí)清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經(jīng)常使用的地方設(shè)置炊具架。是能掛著放，這樣既節(jié)省臺(tái)面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛(wèi)生。

四、學(xué)校食堂廚房的地面、墻面

廚房的安全和衛(wèi)生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。 地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚，以配合室內(nèi)的光線，且便于清潔。 通常，學(xué)校食堂一般還有快餐座椅，配套設(shè)施有：超市、水果店、飲品店等，這些配套設(shè)施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費(fèi)。 食堂廚房通常會(huì)因?yàn)橛蜔煛⒂秒?、用火等方面的原因不宜設(shè)置裝飾品，設(shè)計(jì)師可以在設(shè)計(jì)時(shí)，盡量使各種設(shè)備的造型和擺放顯得美觀一些。

廣州天圣廚房設(shè)備有限公司，提供一站式廚房工程以及廚房設(shè)備，整體廚房設(shè)計(jì)讓您放心、更省心。

近幾年食堂廚房設(shè)計(jì)中出現(xiàn)自助餐廳，服務(wù)員只要做好服務(wù)，不需要計(jì)費(fèi)收款。在機(jī)關(guān)食堂出現(xiàn)的開放式自助餐廳，把售餐區(qū)與餐廳融為一體。就餐人員劃卡進(jìn)人餐廳，餐具消毒器便自動(dòng)推出已經(jīng)消毒的餐具，就餐人員根據(jù)需要到售餐臺(tái)取餐，按量按口味取餐。廚房人員只需要將各種食品送到位即可，大大簡(jiǎn)化了繁瑣的勞動(dòng)步驟。提高售餐效率，體現(xiàn)了管理人性化。

售餐區(qū)是在餐廳設(shè)置直接面向顧客展示、出售成品的區(qū)域。設(shè)備技術(shù)、食堂廚房設(shè)計(jì)方法、售飯方式都有所改進(jìn)，為了根據(jù)實(shí)際需要有針對(duì)性地設(shè)計(jì)售餐間，提高對(duì)售餐間的認(rèn)識(shí)和食堂廚房設(shè)計(jì)水平，應(yīng)該了解售餐間的變化趨勢(shì)。

以往把售餐區(qū)域稱為“售飯間”，一般食堂廚房設(shè)計(jì)時(shí)，在餐廳設(shè)售飯窗口。現(xiàn)在在設(shè)計(jì)上不再設(shè)置許多隔斷，而是通透式設(shè)計(jì)，不設(shè)窗口，或用塑鋼窗做成高大寬闊的窗口，再稱作“售飯間”有些局限，稱為“售餐區(qū)”更為合適。售餐區(qū)主要在以下方面有了較大的變化：

設(shè)備先進(jìn)：與傳統(tǒng)的售飯間相比，售餐區(qū)使用的設(shè)備發(fā)生很大的變化。特別是在大學(xué)食堂、快餐店，借用了大排檔的經(jīng)營方式與設(shè)備配置，普遍使用保溫售餐臺(tái)、保溫蒸屜、保溫湯桶等保溫設(shè)備。把熟制設(shè)備設(shè)置在售餐區(qū)，如炒灶、電餅鐺、煮面爐、烤箱等，可以根據(jù)就餐需要現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。

正確合理地選擇商用廚房設(shè)備是設(shè)計(jì)一個(gè)好的食堂廚房所必需的。還有在水電燈燈方面也要注意以下4點(diǎn)：

①.食堂廚房設(shè)計(jì)電氣：根據(jù)設(shè)備的實(shí)際電氣參數(shù)來儲(chǔ)備潛力，即不太大或太小，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，電路系統(tǒng)可以及時(shí)響應(yīng)

②.食堂廚房設(shè)計(jì)下水道：食堂的水一般匯入明渠，然后通過暗管流向油水隔斷池，后匯入市政管道！暗管尺寸不小于100 mm。

③.餐廳廚房設(shè)計(jì)照明：食堂廚房照明要求，明亮，不刺眼的日光燈既可，冷庫里用燈,冷庫的防爆燈和煙罩下面的防爆燈一樣

④.食堂廚房設(shè)計(jì)地磚：廚房的安全和衛(wèi)生方面也需要地面和墻面合作。地板，需要使用防滑磚，防腐，易清潔；墻面覆蓋光滑的白色瓷磚或其他淺色瓷磚，與室內(nèi)光線相匹配，易于清潔。

二、學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)規(guī)范

學(xué)校食堂廚房設(shè)計(jì)需要遵守商用廚房的一般規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，以及國家和地方的衛(wèi)生防疫和消防等相關(guān)要求，如《餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ72-84》、《給水排水設(shè)計(jì)手冊(cè)》、等設(shè)計(jì)規(guī)范，《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求》《燃?xì)庥镁哳悩?biāo)準(zhǔn)GBIL/69-1996》《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》、《北京市建設(shè)工程及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等衛(wèi)生防疫和消防的要求。

目前，全國各地都在提倡明快的廚房建設(shè)方案，但由于監(jiān)控和透明的廚房工程可能比較復(fù)雜，所以大家的合作非常重要。在正確行使監(jiān)督權(quán)時(shí)，請(qǐng)不要太吵鬧，影響廚房食堂的正常工作。

第三，學(xué)校食堂明亮廚房爐灶設(shè)計(jì)中應(yīng)注意的問題

設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)者還需要特別注意一些相關(guān)的設(shè)計(jì)方面。

1、各區(qū)域的設(shè)置應(yīng)符合使用要求，滿足健康安全的要求，還應(yīng)注意廚房設(shè)備和其他廚具的配置經(jīng)濟(jì)實(shí)用，確保設(shè)備的質(zhì)量，并考慮設(shè)備的衛(wèi)生、安全和美觀要求。優(yōu)選使用由不銹鋼制成的設(shè)備和器具。本發(fā)明具有明顯的標(biāo)簽描述或顏色編碼標(biāo)識(shí)，有利于廚房工作人員的使用，避免了交叉污染，便于人們識(shí)別和區(qū)分監(jiān)管。

2.在廚房設(shè)計(jì)中，食堂廚房設(shè)計(jì)的基本原則、壁面、地板、天花板的材料、燈具的設(shè)置、污水的設(shè)計(jì)均應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3.由于每項(xiàng)功能都能滿足監(jiān)測(cè)的需要，設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)備的放置不僅要方便員工的操作，而且還要有利于監(jiān)控。