熬糖設(shè)備

問：真空轉(zhuǎn)子熬糖機原理及應(yīng)用優(yōu)勢是什么？

　　解答：連續(xù)真空轉(zhuǎn)子熬糖機是在真空熬糖的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的相對連續(xù)的生產(chǎn)設(shè)備，并且是先進的通用性糖漿連續(xù)真空高速熬煮設(shè)備，其帶有先進的蒸汽加熱裝置和自動控溫系統(tǒng)，能夠?qū)崿F(xiàn)控溫，具有熱、加熱均勻、加熱時間短等特點，并且在低溫真空條件下熬糖，確保糖漿透明度高，氣泡少，色澤均勻，無焦糊味。如經(jīng)常使用須每隔三個月?lián)Q一次新油，更換時應(yīng)將減速器拆洗清潔后，加上新油。

問：傳統(tǒng)人工熬糖存在哪些問題？該如何解決？

　　解答：據(jù)了解，某糖廠采用古法制糖工藝，耗能大，污染大，產(chǎn)量低，上百員工苦干1年，到頭還要虧損20萬元。據(jù)介紹，該廠依靠土灶上從大到小的八口鐵鍋熬糖，同時還需要人工不停地攪拌，勞動強度和木柴消耗非常大，產(chǎn)量卻很低。

　　為此，該廠通過設(shè)備升級，引進自動化熬糖鍋，用蒸汽管道制糖，不僅大大提高了制糖效率，節(jié)約勞動成本，同時也保障了制糖質(zhì)量。

低度充氣糖果的制造

求斯糖生產(chǎn)操作要點:

（a）將明膠與水隔夜浸泡，次日溫?zé)崛芑?，備用?

（b）將B部分的糊精粉與砂糖混合，置于加熱鍋內(nèi)加水充分分散均勻，然后加入淀粉糖漿和脂肪乳化劑混合料，以中檔速度繼續(xù)攪拌10min，達到充分的乳化。

（c）將以上物料攪拌加熱熬至120～125℃，隨即將A部分明膠溶液加入，快速攪拌2～3min，達到物料均勻為止。

（d）將以上混合物料倒入冷臺，趁熱將預(yù)先制備的香味料和色素溶液加入翻拌混勻。

（e）混合物料在冷臺表面適當(dāng)冷卻到稠密狀態(tài)即可移至拉白機上拉伸充氣，拉伸速度控制在24r/min，經(jīng) 4～5min達到所需的充氣水平為止。

（f）充氣物料隨后移至切割成形機組，切割時的物料溫度保持于45℃左右，成形的糖塊經(jīng)適當(dāng)冷卻后進行包裝。

糖果包裝機械的設(shè)計主要目標(biāo)

1)適用性。

主要是指糖果包裝機械安全衛(wèi)生設(shè)計的相關(guān)內(nèi)容能在實際生產(chǎn)中得到適用，切實滿足生產(chǎn)需要，保證食品的安全性和可靠性。糖果機械公司小編介紹適用性是設(shè)計的前提，也是設(shè)計發(fā)揮作用和適用于生產(chǎn)的前提保障。

2)穩(wěn)定性。

在進行食品生產(chǎn)過程中，食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計需保證穩(wěn)定性，食品機械在運行時，要符合生產(chǎn)需要，并進行有效性的工作，不會導(dǎo)致生產(chǎn)斷續(xù)或帶來安全隱患。

3)規(guī)范性。

注重從生產(chǎn)的要求角度出發(fā)，使相關(guān)生存工藝手段與實際需要進行結(jié)合，在這種規(guī)范性的要求下，切實保證相應(yīng)的食品生產(chǎn)進行下去。

4)可靠性。

食品生產(chǎn)過程中，根據(jù)實際生產(chǎn)需要，食品機械能夠可靠、有效地工作，且機械設(shè)備能達到預(yù)期的使用壽命需要。

5)安全性。

安全性問題是設(shè)計的一個重要目標(biāo)，體現(xiàn)在人機安全兩個方面。一方面，人們利用食品機械能正常地進行生產(chǎn)，機械設(shè)備不會對人的身體產(chǎn)生傷害；另一方面，食品機械順利運轉(zhuǎn)，不會對食品產(chǎn)生污染，且設(shè)備發(fā)生故障率極低，不會對人和食品造成危害。

6)技術(shù)性。

食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計的技術(shù)性，注重從生產(chǎn)角度和經(jīng)濟角度出發(fā)，在滿足實際生產(chǎn)需要的同時，也能保證具有較低的成本，滿足食品生產(chǎn)的經(jīng)濟性需求。技術(shù)性設(shè)計過程中，注重對不同的設(shè)計方案進行比較，對產(chǎn)生的相關(guān)費用進行對比，從而實現(xiàn)方案化選擇。

糖果包裝機械安全衛(wèi)生設(shè)計要求

三、糖果包裝機械安全衛(wèi)生設(shè)計要求

1)安全設(shè)計。

食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計過程中，安全方面的設(shè)計，首先需采取直接性的安全措施，對可能存在的食品生產(chǎn)的危險性進行消除，保證食品機械安全生產(chǎn)具有較高的安全性。其次，從指示性安全措施和附加預(yù)防措施角度出發(fā)，彌補直接性安全措施帶來的不足，從而保證食品機械安全衛(wèi)生設(shè)計符合實際生產(chǎn)需要，避免危險因素的存在。據(jù)介紹，該廠依靠土灶上從大到小的八口鐵鍋熬糖，同時還需要人工不停地攪拌，勞動強度和木柴消耗非常大，產(chǎn)量卻很低。

2)衛(wèi)生設(shè)計。

從衛(wèi)生設(shè)計角度來看，需從到材質(zhì)選擇、設(shè)計制造、指示性衛(wèi)生要求3個方面入手。材質(zhì)選擇過程中，應(yīng)用于食品機械的材料要具有無毒、無異味、無污染、耐腐蝕等特性，不會對生產(chǎn)和加工的食品原料造成污染和危害。設(shè)計制造過程中，食品機械要方便清洗、殺菌、消毒，對可能存在的污染源進行方便、快速的處理，滿足生產(chǎn)需求。而旋轉(zhuǎn)式壓片機是由均布于轉(zhuǎn)臺的多副沖模按一定軌跡作圓周升降運動，通過壓輪將顆粒狀物料壓制成的機器。指示性衛(wèi)生要求方面，需保證食品避免被污染，并在設(shè)備維護、清潔過程中，具有明確的條例和要求。

3)結(jié)構(gòu)設(shè)計。

結(jié)構(gòu)設(shè)計主要針對食品安全生產(chǎn)層面而言的，在設(shè)計過程中，應(yīng)考慮結(jié)構(gòu)形狀、相對位置、運動狀態(tài)3個方面內(nèi)容。結(jié)構(gòu)形狀設(shè)計時，要考慮到人體接觸位置保持干凈、整潔，符合操作需求。在位置設(shè)計過程中，需對食品機械進行較好地控制，避免人員在操作機械時，受到機械的傷害。糖果機械公司小編介紹運動狀態(tài)設(shè)計過程中，保持機械處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)，設(shè)備能具有較高的穩(wěn)定性和可靠性。（d）此批料趁熱定量地注入預(yù)先制備好的淀粉模盤中，粉模溫度控制在32～38℃。運動設(shè)計時，需對設(shè)備可能出現(xiàn)的超負荷危險、平衡性危險等相關(guān)問題進行解決，避免出現(xiàn)安全事故。