北方美食：發(fā)面芝麻大餅的制作

原料：面粉、雞蛋、牛奶或奶粉、酵母芝麻

做法：

1、料理盆內(nèi)放入面粉、雞蛋、牛奶或奶粉，酵母用溫水化開，緩緩倒入料理盆中和成光面的面團(tuán)，用濕布蓋上，醒發(fā)至兩倍大。

2、等待面團(tuán)酸發(fā)的過程中制做芝麻鹽，將干凈的芝麻放入炒鍋內(nèi)小火炒出香味，即芝麻微微變黃，取適量炒好的芝麻與鹽放入石臼搗碎。

3、發(fā)好的面團(tuán)取出放在面板上揉5分鐘排氣，揉好后用面杖搟成約一指厚的面皮，撒上一層鹽抹均，再撒上一層步驟2中做好的芝麻鹽。

4、抹均后用面杖輕壓讓芝麻鹽固定在面皮上，以畫圓的手法淋上芝麻油，掂起面皮的一端折疊面皮讓芝麻油均勻的沾滿整張面皮，面皮的另一端重復(fù)同樣的步驟。

5、將面從一端卷起，分成三個(gè)大劑子，左手抓住面劑的下端，右手抓住上端雙手向左右擰旋，收口處邊擰邊收緊，擰成一個(gè)圓柱形的面團(tuán)，用掌心按扁，搟成略高過一指厚的圓形餅胚。

6、做好的餅胚放上竹蓋上進(jìn)行二次醒發(fā)，約20分鐘，具體時(shí)間請(qǐng)根據(jù)各地實(shí)際氣溫適理調(diào)整。平底鍋放少許油燒熱，放入餅胚，蓋上鍋蓋小火烙至一面金黃，翻面烙另一面即可。

低糖低油的黑芝麻全麥黑面包，越嚼越香

今天做了款全麥黑芝麻歐包，芝麻香濃郁，越嚼越香！來看看具體的配件和做法吧！材料：高筋面粉250克；黑麥全麥面粉150克；熟黑芝麻粉50克，細(xì)砂糖25克，黃油20克，酵母5克，鹽5克，雞蛋一個(gè)（約65克），純牛奶220克。黑白芝麻適量。1.除黑芝麻、白芝麻之外的所有材料混合在一起（注意酵母不能和糖直接接觸，要分開放），放入廚師機(jī)中，開始攪拌：先慢速攪拌三分鐘，面團(tuán)成團(tuán)后，則改成中速攪拌3~4分鐘，用手撕開面團(tuán)出現(xiàn)厚厚的膜。再加入黃油，低速攪拌三分鐘看黃油和面團(tuán)完全融合后，改中速攪拌3~4分鐘，手拿出面團(tuán)撕開出現(xiàn)比較薄的膜，但容易破就可以了。2.取出面團(tuán)，放進(jìn)盆里，蓋上保鮮膜，放到烤箱中，開啟發(fā)酵模式，上下30多，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。3.取出發(fā)酵好的面團(tuán)，板上撒干粉，揉面3分鐘充分排氣,然后分割成50克一個(gè)的面劑9個(gè)，剩下的分三個(gè)較大的面劑，分好后蓋上保鮮膜,醒發(fā)10分鐘。4.10分鐘期間，取烤盤刷油備用；準(zhǔn)備黑白芝麻適量攪拌均勻，放在另外盤子里備用。5.醒好后取出一個(gè)小劑子，搟成牛舌狀卷起，再搟成牛舌狀卷起，再搟成牛舌狀卷起，再搟成牛舌狀卷起即可。（總共4次），其他8個(gè)同樣這樣做，做好之后放入刷好油的烤盤中。

黑芝麻和它是絕配，經(jīng)常吃身體變年輕，腸胃好，皮膚白，氣色更佳

黑芝麻跟它是絕配，許多的食用方法中總是形影不離，相信你也猜到了，不錯(cuò)，是核桃，一說到黑芝麻馬上就會(huì)出現(xiàn)黑芝麻核桃粉，不過，今天介紹的可不只是一種，除了核桃之外，還有黑豆、黑米、黃豆、薏米、紅豆、紅棗，這些食材適合跟黑芝麻搭配食用，有滋補(bǔ)肝，溫養(yǎng)脾胃的效果，我們都知道，人的精氣神都跟有關(guān)聯(lián)，當(dāng)你感覺身虛體乏，感覺精力不足時(shí)，說明變?nèi)趿耍说街心?，白發(fā)自然增多，這也跟有關(guān)系，百補(bǔ)黑為先，食補(bǔ)養(yǎng)，換回一頭秀發(fā)，補(bǔ)充能量，激發(fā)活力，讓你的重回年輕態(tài)。

一、吃黑芝麻的好處：

黑芝麻含有多種人體必需氨基酸，在維生素E和維生素B1的作用下，能加速人體的代謝；黑芝麻中含蛋白質(zhì)、鈣、磷，黑芝麻味甘、性溫，、潤腸、養(yǎng)發(fā)，常食黑芝麻會(huì)使皮膚減少，還會(huì)令膚色紅潤、白凈，特別適合婦女食用，建議素食者應(yīng)多吃黑芝麻，腦力工作者更應(yīng)多吃黑芝麻。

二、核桃 黑芝麻

許多的食材中，我們知道黑色食物滋補(bǔ)的效果，特別是黑芝麻，芝麻連皮一起吃不容易消化，但是，壓碎以后食用，不僅有迷人的香味，還有助于人體消化吸收，黑芝麻有養(yǎng)血補(bǔ)肝的作用，所以選擇用食物養(yǎng)，都喜歡吃一些黑芝麻，芝麻糊是我們平時(shí)經(jīng)常愛吃的食物，核桃和芝麻是搭配，所以一般說芝麻糊都是核桃 黑芝麻，經(jīng)常吃可以養(yǎng)護(hù)你的，滋潤腸胃，，提高活力，能量充沛，黑芝麻含豐富的維生素E，可延緩衰老、滋潤皮膚，有美容作用；黑芝麻和它是絕配，經(jīng)常吃身體變年輕。

三、黑芝麻雜糧粉：

黑芝麻可以跟核桃搭配，當(dāng)然也可以再增加一些食材來調(diào)節(jié)口感，豐富營養(yǎng)，比如添加黑豆、黑米、紅棗、燕麥、紅豆、薏米、玉米、蕎麥等食材，做成營養(yǎng)豐富的雜糧粉，雜糧粉可以做成多種口味的，比如用黑米、黑豆、黑芝麻粉搭配在一起，紅豆、薏米、紅棗搭配在一起，玉米、燕麥、蕎麥搭配在一起，色味俱全，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，做成雜糧粉確實(shí)要比沖芝麻糊要好吃，因?yàn)槭巢呢S富，口味變化多，可以做成雜糧饅頭、雜糧餅、雜糧面包等。

服用時(shí)，用原湯和牛肉丸放鍋里煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛肉丸不滑爽)，添加適量味精、香油、白胡椒粉和萵筍粒，加上沙茶醬或辣椒醬佐食。

吃牛肉丸有許多 人蘸辣椒醬，但是還是蘸當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)沙茶醬為正宗。牛肉丸還可烤著吃，烤串時(shí)把牛肉丸割成兩截，抹上醬汁和純蜂蜜燒熟就可以巧舌。

加工工藝：拌牛肉餡順一方位攪拌

將冷水、、味精、白砂糖、水淀粉放進(jìn)盆里，調(diào)為味料。

把去肌肉筋膜的牛肉放到菜板上，用鐵銅一對(duì)剁碎細(xì)泥后，再用刀剁約五分鐘。