燒烤圈：蒜蓉醬及黃金蒜蓉醬的做法

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質(zhì)鱗皮，剝?nèi)[葉，內(nèi)有6～10個(gè)蒜瓣，輪生于花莖的周?chē)?，莖基部盤(pán)狀，生有多數(shù)須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝?nèi)ケ∧?，即?jiàn)白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調(diào)味，亦可入藥。在羊腿表面撒上橄欖油，然后用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個(gè)小時(shí)以上(可以隔夜)。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。將大蒜去外皮，用水洗干凈，洗干凈后用廚房紙擦凈水分，放入手動(dòng)絞肉機(jī)里面絞碎，打成蒜蓉備用，蔥白切成絲，洋蔥切成絲，香料備好，鍋中放油，將所有香料都放進(jìn)去，開(kāi)始炸油，炸到差不多的程度，將八角桂皮香葉挑出來(lái)，剩余的蔥白洋蔥繼續(xù)炸，一直炸到焦黃，將蔥白和洋蔥瀝干撈出來(lái)，將鍋中的蔥油放置到溫?zé)幔匦麻_(kāi)火，放入蒜蓉，開(kāi)始炒，將蒜蓉炒透后，加入鹽和白糖，香油翻炒均勻即可，然后放入容器密封保存置于冷藏即可。

在我國(guó)西南地區(qū)，辣椒油可謂是家家必備的調(diào)味品。炸辣椒油簡(jiǎn)單，但是要炸得香、炸得辣，還是有一定的難度的。下面就一起來(lái)學(xué)習(xí)下炸辣椒油的竅門(mén)吧！

香酥辣椒的做法：

干辣椒段盡量去籽用水洗凈，加三克鹽入沸水煮3分鐘，撈出瀝干水分。

直接到盆里混入玉米淀粉、糯米粉、芝麻仁。

鍋中倒入玉米油，炸好花生仁備用。油稍涼至6成熱，約170度放入裹好粉的辣椒，中小火炸至辣椒顏色變成棗紅色撈出控油。

把花生仁倒入炸好的辣椒段，放糖鹽拌勻即可。

雞腿雞翅燒烤配方與制作

(1)新鮮的雞腿、雞翅各一斤，現(xiàn)將雞腿雞翅從關(guān)節(jié)處切開(kāi)，先在肉厚的地方劃3-4刀，腌制時(shí)便于入味。

(2)腌制：在盆中放入蔥姜末適量，雞精2勺，雞肉香精粉2勺，十三香1勺，精鹽半勺，香油少許，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鮮一號(hào)1勺，料酒10勺，另加飄香油4勺，配齊后，攪拌均勻，腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來(lái)即可烤制。

(3)雞腿雞翅放在烤爐上烤干后，刷飄香油（兩面都要刷），烤時(shí)不停地翻動(dòng)，烤制金黃色，大約3-5分鐘，烤熟后再刷飄香油，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。