五豐復合膨松劑

       五豐復合膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復合膨松劑可根據堿式鹽的組成和反應速度分類。

堿性原料分類

（1）單一劑式復合膨松劑以NaHCO3與酸性鹽作用而產生CO2氣體。

NaHCO3 酸性鹽→CO2↑ 中性鹽 H2O

（2）二劑式復合膨松劑以NaHCO3與其他會產生CO2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產生CO2氣體。

（3）氨系復合膨松劑除能產生CO2氣體外，尚會產生NH3氣體。

產氣速度分類

（1）快性發(fā)粉通常在食品未烘焙前，而產生膨松之氣體。

（2）慢性發(fā)粉在食品未烘焙前，產生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。

（3）雙重反應發(fā)粉含有快性和慢性發(fā)粉，二者混合而制成。

五豐復合膨松劑