廣州回味源蛋類(lèi)食品有限公司——流沙包咸蛋黃定做

中秋節(jié)點(diǎn)結(jié)束，回味源總結(jié)了今年的幾個(gè)重點(diǎn)

行動(dòng)上：產(chǎn)品與銷(xiāo)售多元化，短視頻l直播等都是他們嘗試的方式

經(jīng)過(guò)這些年的接觸，我們發(fā)現(xiàn)不少的客戶(hù)仍然是傳統(tǒng)的線(xiàn)下渠道銷(xiāo)售模式，在交流的過(guò)程中了解到，他們并非不看好線(xiàn)上，也不是不認(rèn)同數(shù)字營(yíng)銷(xiāo)，而是不知道該如何去做。而傳統(tǒng)模式就不一樣，這是他們的“自留地”，他們無(wú)比熟悉這種模式，在這里能給他們帶來(lái)安全感。但近年來(lái)市場(chǎng)的快速變化令他們不得不硬著頭皮去做新的嘗試，尤其是今年疫情的出現(xiàn)，更是將這種不安放到zui大。

新技術(shù)、新模式、新理念的出現(xiàn)往往會(huì)催生許多風(fēng)口行業(yè)，同樣也會(huì)對(duì)舊的行業(yè)產(chǎn)生沖擊。像現(xiàn)在zui火的短視頻、l直播帶貨模式的出現(xiàn)就是這樣。對(duì)于我們傳統(tǒng)行業(yè)而言，毫無(wú)疑問(wèn)是種挑戰(zhàn)，當(dāng)然也是一次市場(chǎng)洗牌的機(jī)會(huì)。我們有很多朋友已經(jīng)進(jìn)場(chǎng)嘗試了，正所謂萬(wàn)事開(kāi)頭難，一開(kāi)始的效果肯定不怎么樣，但嘗試就會(huì)有經(jīng)驗(yàn)，在不斷的迭代中總能找到適合自己的方法。市場(chǎng)永遠(yuǎn)是動(dòng)態(tài)變化的，怕就輸了。

回味源蛋類(lèi)食品有限公司——流沙包咸蛋黃定做

“丟掉幻想，準(zhǔn)備戰(zhàn)斗”是近期東部戰(zhàn)區(qū)對(duì)臺(tái)灣當(dāng)局的宣言，這句話(huà)同樣適合我們傳統(tǒng)企業(yè)。品牌集中化與頭部品牌的溢價(jià)也越來(lái)越高，將來(lái)注定是品牌競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)代。當(dāng)你還在為價(jià)格戰(zhàn)的勝出而沾沾自喜的時(shí)候，你就要想想你的對(duì)手是不是已經(jīng)進(jìn)入另一條賽道了；同時(shí)，要相信年輕人，未來(lái)是他們的天下，他們才是zui了解自己群體的人，給予他們平臺(tái)與機(jī)會(huì)，他們會(huì)做得比你想象中更好。

蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

問(wèn)：?jiǎn)柕霸?、?wèn)鮮度、問(wèn)工藝、問(wèn)分級(jí)情況

工藝情況：是水腌還是傳統(tǒng)的黃泥腌制。水腌效l率高，但是腥味重，口感相對(duì)黃泥腌制會(huì)差一些，后期去腥提香的難度更高。而黃泥自帶“地氣”，腌制出來(lái)的蛋黃色澤紅潤(rùn)，腥味少，烘烤后還帶有馥郁的香氣。

分級(jí)情況：分級(jí)可以看成是一家蛋制品企業(yè)實(shí)力的標(biāo)志性因素，因?yàn)檫@是蛋黃品質(zhì)升級(jí)的必經(jīng)之路。分級(jí)分為兩個(gè)方面，鮮蛋的分級(jí)和蛋黃的分級(jí)，鮮蛋分級(jí)可以更好地區(qū)分蛋的大小，通過(guò)調(diào)整鹽度、腌制時(shí)間等來(lái)確保同批鮮蛋的咸度、出油率、香味等都保持均一和穩(wěn)定；而蛋黃分級(jí)，則是根據(jù)不同產(chǎn)品的應(yīng)用方式進(jìn)行定制化生產(chǎn)，方便企業(yè)大批量使用，幫助企業(yè)節(jié)省成本。

蛋黃醬作法：

材料：蛋黃1輔料：植物油250毫升調(diào)料：食l鹽0.5克，白醋25克，白糖25克作法：1)準(zhǔn)備好原料，將蛋黃放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)；

2)將蛋黃與白糖、鹽混合均勻，然后加入小勺植物油，(植物油在加時(shí)必須先放入少許，多了就會(huì)全是油，不能乳化)。第三，慢慢加料，直到蛋液完全凝結(jié)成蛋黃狀；第四，再加點(diǎn)白醋，白醋過(guò)多，沙拉醬就會(huì)變稀。當(dāng)油量過(guò)大時(shí)，沙拉醬會(huì)變濃

5、這樣，當(dāng)油量超過(guò)三分之二時(shí)，就可以再加點(diǎn)醋。大約三四勺左右就可以了；

6、反復(fù)加醋和油，直到全部加完；

把沙拉醬放進(jìn)瓶子里，封好。在三到四天的時(shí)間里放冰.

食用蛋黃醬的方法

用蛋黃醬做蔬菜沙拉是的一種做法，在制作蔬菜沙拉時(shí)要準(zhǔn)備生菜、黃瓜、西紅柿和青紅椒各一份，另外要準(zhǔn)備適量的蛋黃醬和蕃茄醬，除此之外還要準(zhǔn)備適量的調(diào)味料，如鹽、白醋、橄欖油和胡椒粉。

將已煮好的生菜洗凈，將空的水份撕成小片，黃瓜洗凈，切片，西紅柿去皮，也切塊青紅椒，煮熟，切成小片，把所有蔬菜都放入一個(gè)大的沙拉碗里，再加入已煮熟的番茄汁和蛋黃醬，后加入橄欖油、鹽、白醋、胡椒粉等調(diào)味品，用干凈的筷子攪拌均勻，即可做成美味的蔬菜沙拉。

回味源咸蛋黃：好品質(zhì)  源于時(shí)間的力量

咸味源蛋黃需慢腌38天以上

一個(gè)蛋黃從采集到出廠(chǎng)通過(guò)檢測(cè)，前后需要50-60天，而腌漬時(shí)間，需要38天以上，這是我們生產(chǎn)回味源咸蛋黃的標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，現(xiàn)在也有許多簡(jiǎn)單的方法，如水浸法、鹽窩法等，可以把咸蛋黃的腌制時(shí)間壓縮到100小時(shí)-15天，但是用這種“速成法”腌制出來(lái)的蛋黃，卻存在著太咸、腥味重、色澤不佳、出油率低等問(wèn)題，特別是缺乏咸蛋所特有的咸味。

傳統(tǒng)的草灰-黃泥鹽漿腌制工藝，雖然耗時(shí)(需腌制38天以上，部分大蛋需40天以上)，但這種“接地氣”方法經(jīng)近千年時(shí)間驗(yàn)證，其安全性、穩(wěn)定性均有保障，是我們祖輩智慧的結(jié)晶。經(jīng)過(guò)二十多年不斷升級(jí)的配方，我們的咸蛋黃色香味形狀都已穩(wěn)定，大家在使用過(guò)程中再也不用擔(dān)心蛋黃的大小、咸味以及質(zhì)量上的差異了，基本上只要收好就可以用，既方便又省錢(qián)。

回味源的口碑  在蛋黃領(lǐng)域沉淀了25年

追根溯源，這并非一家起步即巔l峰的企業(yè)，我們自96年創(chuàng)立到現(xiàn)在，都是一步一步摸索。在25年里，作為一個(gè)傳統(tǒng)的制蛋企業(yè)，我們只做了一件事情，那就是想方設(shè)法將蛋黃做得zui好，以滿(mǎn)足不同企業(yè)、不同產(chǎn)品對(duì)咸蛋黃的需求。為了達(dá)到這一目標(biāo)，我們每年都會(huì)在廣東及周邊地區(qū)的優(yōu)l質(zhì)蛋源產(chǎn)地尋找較好的養(yǎng)鴨農(nóng)戶(hù)，不斷優(yōu)化蛋源品質(zhì)，并根據(jù)市場(chǎng)的變化，對(duì)工藝、流程、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行年度優(yōu)化和升級(jí)。