其次，因為菜幫靠近地面，風(fēng)吹日曬造成藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。

專家表示，因為青椒的植株比較矮，噴施藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多藥。四：播種期，大棚栽培播種期為2月下旬，小拱棚為3月上旬，露地栽培育苗為3月下旬，直播為4月中旬。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的如豇豆、黃瓜等并不會有這樣的擔(dān)心。因此，我們在吃蔬菜時，把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

不論哪個行業(yè)，批發(fā)部門都依靠數(shù)量來獲勝，而蔬菜批發(fā)也是如此，利潤通常很低。在正常的供求穩(wěn)定的情況下，毛利的幾個點已經(jīng)非常好了。茄果類蔬菜常見病蟲有疫病、白的粉病、病毒病、碳疽病、霜霉病、灰霉病、蚜蟲、紅蜘蛛等，要及時用藥防治。就像攤位幫助基地出售一樣，傭金通常只有幾元。更重要的是，每個人都知道供需極不穩(wěn)定，總價格大多較低。此外，在蔬菜批發(fā)業(yè)務(wù)方面，成本遠(yuǎn)比想象的要大。一個是租金昂貴，尤其是在一個好的市場上。每天的房租都超過一千元。還有昂貴的勞動力，大量的裝載，卸載和分配勞動，以及大量的臨時的工。

添加去氧化劑法：抗壞血酸為還原劑，能將氧化的醌還原為酚類物質(zhì)，阻止醌類物質(zhì)進(jìn)一步自發(fā)聚合形成色素物質(zhì)。因為在產(chǎn)區(qū)收貨，再發(fā)到批發(fā)市場銷售，中間基本都會有幾天時間，若遇到突然情況導(dǎo)致菜價驟降，而自身又對市場走勢把握不準(zhǔn)，就有可能導(dǎo)致進(jìn)貨與賣出的價格倒掛，加上中間投入的包裝、運(yùn)輸及人工費(fèi)用，很容易虧損。據(jù)試驗，添加1—10PPm的S02即可抑制酚酶的活性，而在安梨果蔬復(fù)合汁中，添加0．03％一0．05％的抗壞血酸即可達(dá)到控制酶褐變的目的。另據(jù)報道，D-異抗壞血酸鈉是一種很強(qiáng)的還原劑，其去氧化作用比L-抗壞血酸要高，特別是在加熱的制品中，作用更加明顯。D-異抗壞血酸鈉在果蔬罐頭中的使用濃度一般為0.05％~0.2％。

非酶褐變受溫度和PH值的影響較大，溫度較高而非酶褐變速度越快；PH值較低則非酶褐變速度較慢。由于糖分、氨基酸等是蔬菜、水果的組成物質(zhì)，因此非酶褐變在果蔬加工中普遍存在。通常采用的控制措施有：

   (1)防止過度熱力殺菌。

   (2)控制較低的PH值。

   (3)貯存溫度在10～15℃。

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