吉利丁片，是以動(dòng)物的骨骼（多見(jiàn)牛骨頭或魚(yú)骨頭）提煉出出去的膠原纖維。
塊狀的吉利丁片又叫吉利丁片，透明色棕褐色，有腥臭，必須泡茶去腥，經(jīng)褪色去腥的吉利丁片顏色較全透明，價(jià)錢較高。據(jù)介紹，吉利丁片產(chǎn)品擁有很多優(yōu)勢(shì)：一是原料純凈，采用高海拔、無(wú)污染的青藏高原牦牛骨原料，保持了產(chǎn)品純凈、天然的綠色品質(zhì)。吉利丁片須儲(chǔ)放于干躁處，不然返潮會(huì)粘接。應(yīng)用吉利丁片前應(yīng)先加涼開(kāi)水泡軟。 為了更好地儲(chǔ)存，在生產(chǎn)加工制做全過(guò)程中必須脫干干躁解決，因此在制做甜點(diǎn)時(shí)假如要應(yīng)用吉利丁片，務(wù)必先往冷水里邊軟化，在水里會(huì)澎漲，這也就是說(shuō)甜品培訓(xùn)課程內(nèi)容中常會(huì)說(shuō)得“軟化”。假如是吉利丁粉軟化全過(guò)程大約必須三分鐘，吉利丁片則必須15分鐘。

秘方中必須的凍力值為180bloom的吉利丁片18g，具體只能凍力值為200bloom的吉利丁。測(cè)算以下：
200/180=1.11，測(cè)算算出必須凍力值200bloom的膠狀物為18/1.11=16.21g * 這一計(jì)算一樣適用吉利丁片與吉利丁粉中間的計(jì)算，對(duì)必須很多應(yīng)用吉利丁的人而言必須參照，但一般家中應(yīng)用，用量都不大，因此能夠?qū)⒓∑头鄣荣|(zhì)量換算。 對(duì)于吉利丁在秘方中的量一般在于想進(jìn)行的商品強(qiáng)度、秘方自身的白砂糖用量、新鮮水果是不是有異味等標(biāo)準(zhǔn)。吉利丁片是制作慕斯蛋糕、提拉米蘇、布丁、果凍等西式甜點(diǎn)不可或缺的烘焙原料?；蛟S購(gòu)買的吉利丁的凍力值都是一個(gè)要素哦，凍力值越高，吉利丁應(yīng)用的量能夠相對(duì)性降低一些。（像吉利丁一樣好的凝固劑也有許多如瓊脂、卡拉膠、寒天、NH果膠這些。但各種各樣凝固劑有不一樣的溶點(diǎn)、凝點(diǎn)，且產(chǎn)生的口味都是不一樣的。因此在食材中的實(shí)際運(yùn)用也會(huì)有差別，不提議簡(jiǎn)潔明了的相互之間替代應(yīng)用。）

應(yīng)用吉利丁前必須泡茶的目地是使原已脫干的吉利丁片再次消化吸收水份變軟，以利于事后添加到熱水溶液中前能迅速、合理的溶解。 一般吉利丁片吸水流量超過(guò)原凈重的5-6倍為為佳情況；片和粉都各有利弊，但總體我比較偏愛(ài)吉利丁片，這也是專業(yè)廚房最普遍用的。
在為佳浸泡溫度下，長(zhǎng)期浸泡吉利丁片會(huì)使吉利丁一部分溶解在水里，造成多余的浪費(fèi)與后制成品凝結(jié)力的不夠；吉利丁在20-30℃會(huì)剛開(kāi)始融化，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，吉利丁非常容易被溶解。在10℃下列的涼水中不容易被溶解，另外也不容易消化吸收不必要水分； 吉利丁片若泡軟立即應(yīng)用，浸泡時(shí)請(qǐng)應(yīng)用生活用水；好泡好的吉利丁防水防火溶化實(shí)際操作時(shí)留意，加溫溫度不超出50-60℃，加溫溫度過(guò)過(guò)高危害吉利丁的凝固作用，有一些吉利丁還會(huì)造成腥味兒危害口味；好吉利丁片浸泡時(shí)不要重合，浸泡進(jìn)行后瀝干水份后應(yīng)用