淀粉是玉米種子的主要組成部分，占干種子的 70% 左右， 其生物合成和積累主要發(fā)生在植物種子發(fā)育的特定階段， 主要由 ADPG 焦磷酸化酶( ADP － Glc pyrophosphorylase， AGPase) 、淀粉合成酶 ( starch synthase， SS ) 、淀 粉 分 支 酶 ( starchbranching enzyme， SBE) 及去分支酶 ( de － branchingenzyme，DBE) 等一系列的酶催化形成。AGPase 是淀粉合成的起始酶， 是淀粉合成代謝途徑中關鍵限速酶。其催化淀粉合成前體底物 ADPG 焦磷酸葡萄糖的形成，直接影響淀粉形成 ， 在淀粉合成過程中起到重要作用。通過對其深入研究， 對揭示淀粉生物合成的分子機理， 實現(xiàn)淀粉合成的人工調控具有重要意義。

     華士特生物提供淀粉代謝酶活性檢測，包括ADPG、GBSS、SBE、SSS、alpha-amylase、beta-amylase、Invertase等淀粉代謝酶活性檢測，歡迎咨詢送檢。

     脂肪廣泛存在于許多植物的種子和果實中，測定脂肪的含量，可以作為鑒別其品質優(yōu)劣的一個指標。脂肪含量的測定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、電測法等。目前國內外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法（Soxhlet extractor method）是公認的經(jīng)典方法，也是我國糧油分折的標準方法。

     華士特生物提供淀粉水分含量測定，以及灰分含量、粗脂肪含量、粗蛋白含量、淀粉消化性、淀粉磷酸化水平等淀粉基礎檢測，歡迎咨詢送檢。

     在貯藏的過程中糊化的淀粉分子經(jīng)過重結晶形成雙螺旋結晶結構的過程稱為淀粉老化。直鏈淀粉含量、支鏈淀粉結構、脂質含量、貯藏溫度及淀粉糊的水分含量都與淀粉的老化有密切的關聯(lián)。直鏈淀粉與支鏈淀粉在低于糊化溫度下，均會發(fā)生老化，特別是在4 ℃的條件下。支鏈淀粉的老化過程需要幾天甚至更長的時間，其熔融解旋溫度較低，一般在40℃-60℃范圍，這是由于支鏈淀粉枝杈結構空間位阻作用和含有較短的側鏈。而直鏈淀粉的老化過程非常快，其熔融解旋溫度達到130-170℃。