依據(jù)消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，把握成本構(gòu)成

制定自助餐菜單既要安排迎合客人口味的菜點(diǎn)，又不能無原則、不考慮成本消耗，提供超標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)組合。固定經(jīng)營(yíng)的自助餐也好，專題、專場(chǎng)自助餐也好，都應(yīng)根據(jù)飯店規(guī)定的毛利及成本率，嚴(yán)格核算，準(zhǔn)確計(jì)劃和使用成本，在不突破總成本的前提下，逐步按照菜品結(jié)構(gòu)分解成本，開列具體菜品名稱，規(guī)定主、配料名稱及用量再均衡、調(diào)整品種，完善確定菜單。計(jì)劃出品服務(wù)方式

自助餐雖為消費(fèi)者自取自食，但菜品怎么裝盤、怎么銷售、怎么現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，也是有講究的，有些還是很有技術(shù)和藝術(shù)性的。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

概念

中式簡(jiǎn)餐是相對(duì)于西式簡(jiǎn)餐而言的，肯德基和麥當(dāng)勞在中國(guó)的風(fēng)行使本土餐飲產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)迎來新的變化。隨著國(guó)人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國(guó)人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落。而西式簡(jiǎn)餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣。這樣，以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，一種全新的屬于中國(guó)本土的餐飲形式就誕生了。

產(chǎn)品

一是飯食類。如中式套餐類、炒飯、家常小炒、冒飯、燴飯、蓋澆飯、排骨米飯、西式套餐等。

二是面條類。如湯面包括雜醬面、煎蛋面、牛肉面等、炒面、拌面、刀削面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等。

在享用自助餐時(shí)，盡管需要就餐者自己照顧自己，但這并不意味著他可以因此而不擇手段。實(shí)際上，在就餐取樣時(shí)，由于用餐者往往成群結(jié)隊(duì)而來的緣故，大家都必須自覺地維護(hù)公共秩序，講究先來后到，排隊(duì)選用食物。不允許亂擠、亂搶、亂加隊(duì)，更不允許不排隊(duì)。在取菜之前，先要準(zhǔn)備好一只食盤。輪到自己取菜時(shí)，應(yīng)以公用的餐具將食物裝入自己的食盤之內(nèi)，然后即應(yīng)迅速離去。切勿在眾多的食物面前猶豫再三。讓身后之人久等，更不應(yīng)該在取菜時(shí)挑挑揀揀，甚至直接下手或以自己的餐具取菜。

一個(gè)人不大方便吃自助餐---雖然一個(gè)人適宜自助餐---因?yàn)闊o人替你看守隨手財(cái)物；兩個(gè)初相識(shí)的男女也不宜吃自助餐，因?yàn)橐粋€(gè)人去取食一個(gè)人要留下來看東西，兩人總是要交叉離開座位，不大合適細(xì)燜慢火培養(yǎng)情緒；正在致力減肥者也不合自助餐，因?yàn)樘螅患彝ズ霞覒c祝喜日子、朋友聚會(huì)合適自助餐---我們可以不受約束挑自己的食物而不用顧及別人口味。

自助餐英文為Buffet ，原意是冷餐會(huì)，酒會(huì)。二次大戰(zhàn)時(shí)，自助餐形式被廣為引進(jìn)入美軍后方駐地的食堂，其內(nèi)容已大大超出酒會(huì)的小食范疇，發(fā)展成主食、甜品、熱湯等供挑選的就餐形式。