該產(chǎn)品是在真空狀態(tài)下低溫油炸出來的，這個低溫的概念是相對于正常油炸溫度的低溫，而不是真正的低溫。有些人叫真空低溫油浴，而作為油炸食品，對其包裝就有特殊要求。應(yīng)該避光、防潮、放置于陰涼處。果蔬脆片的價格略高于普通的休閑零食。目前已有一些的食品企業(yè)上架了果蔬脆片產(chǎn)品。
隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和與國際市場的逐漸接軌，人們的生活節(jié)奏加快、生活觀念和消費(fèi)觀念發(fā)生變化以及人們生活水平的提高，對果蔬的需求逐步由以往的追求數(shù)量和價格便宜改變?yōu)樽非蠖嗥贩N、安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)方便。所以，果蔬脆片加工產(chǎn)業(yè)有著廣闊的市場前景，主要體現(xiàn)在，一是符合國家當(dāng)分重視的“三農(nóng)”政策，發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)戰(zhàn)略性調(diào)整，增加農(nóng)民收入，有政府強(qiáng)有力的支持；二是充分發(fā)揮低成本運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯，有著果蔬加工制品在國際市場競爭的優(yōu)勢。

真空油炸技術(shù)將油炸和脫水作用有機(jī)地結(jié)合在一起,在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害。據(jù)計算,真空度為700mmHg的負(fù)壓時,純水的沸點(diǎn)大約為40,因此使得果蔬原料較低溫度下脫水,有效地避免了高溫對食品營養(yǎng)成分及品質(zhì)的破壞。近年來,果蔬脆片加工技術(shù)的發(fā)展,使得果蔬脆片保持了原有水果、蔬菜的色、香、味的特色,并具有松脆的口感,低脂肪、低熱量、高纖維,富含維生素和多種礦物質(zhì),不含人工合成添加劑,攜帶方便,保存期長等特點(diǎn),在國內(nèi)外市場上廣大消費(fèi)者歡迎。
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真空低溫油炸工藝是近年來發(fā)展起來的一項(xiàng)新技術(shù),廣泛應(yīng)用在果蔬深度加工中的香脆食品行業(yè),以及方便食品的加工行業(yè),在國外發(fā)展比較迅速。果蔬脆片是將水果、蔬菜等經(jīng)過真空低溫油炸后生產(chǎn)的食品,這種食品保留了蔬菜、水果的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分,具有低糖、低脂、低熱等特點(diǎn),清脆可口,風(fēng)味獨(dú)特,是一種優(yōu)良的,而且它可以調(diào)劑季節(jié)性短缺,便于貯存和運(yùn)輸。
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