食物的過程，關鍵的環(huán)節(jié)是細胞內和細胞外水分子結晶的過程。食物組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。食物技術現(xiàn)在一般分為三種：慢速，例如家用冰箱。慢速是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。速凍柜定制批發(fā)服務熱線。

       慢速會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶，進而破壞食品的組織結構，使食物失去復原性。終也就無法實現(xiàn)鎖，只能確保一定時間內食物不變質。中速，例如大多數(shù)凍品企業(yè)采用的靠風機驅動冷空氣（零下15-18度）流動，幾個小時才能實現(xiàn)的方式。中速通常是指30分鐘至3-5小時，食物中心溫度達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。速凍柜定制批發(fā)服務熱線。

      超低溫冷凍技術可以在短時間內將海鮮的中心溫度降至-60℃而達到完全，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動性而造成的質量變動，確保海鮮的營養(yǎng)和水分不流失，達到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質。速凍柜定制批發(fā)服務熱線。

        美國FDA規(guī)定魚肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環(huán)境中，能有效防止細菌侵入，海鮮必須經(jīng)過事先加工處理，在黃金時間段內急速冷凍，超低溫可殺滅細菌和，滅菌后并放置到-60℃的環(huán)境中保存，確保海鮮的安全和品質，獨立保鮮包裝，鎖鮮。對于一些距離較遠或者不容易保存的海鮮，在長途運輸?shù)倪^程中會造成大量的損耗，并使其失去鮮美的美食體驗。但是，通過-60℃超低溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質鮮美及營養(yǎng)健康。速凍柜定制批發(fā)服務熱線。

速凍柜定制批發(fā)面包速凍與面團速凍區(qū)別及優(yōu)點

冷凍面團是什么：

速凍柜定制批發(fā)冷凍面團是使用酵母發(fā)酵的面包生產(chǎn)技術，在生產(chǎn)過程過須添加冷凍面團改良劑，并使用速凍機使面團溫度很快超過冰晶點（約－7℃），再貯藏到－18℃的條件中。這樣就形成了面包的半成品，還須后期加工，如解凍、發(fā)酵、烘焙等步驟，需要從十幾分鐘到二十幾分鐘不等的時間。

冷凍面團的添加劑問題：

酵母在面團中的耐冷凍性能，一直是冷凍面團技術的關鍵所在。因為不同來源的酵母，對冷凍環(huán)境的適應程度也不一樣，會導致不同程度的失活現(xiàn)象，影響面包的質量。所以，在面團中加入一定量的添加劑也是解決冷凍面團中出現(xiàn)的一系列問題的有效措施。

而烘焙的冷凍面包是在工廠將面包烤到八成熟，再送入零下-40℃急速冷凍。八成熟，是面包膨脹系數(shù)時候，這時送入急速冷凍的面包，會在上，保留面包的口感與風味，復烤幾分鐘后，甚至能媲美新鮮出爐。這一歐洲引進的冷凍面包技術，解決了冷凍面團的添加劑問題，更在復烤時，比冷凍面團節(jié)省了數(shù)倍的時間。

      廣州佰鮮制冷設備有限公司，主要從事連鎖餐飲商業(yè)冷柜包括火鍋調料臺、賽百味氣缸沙拉柜、火鍋串串選菜保鮮柜、自助餐廳海鮮冰臺、速凍柜、宴會餐車、冷藏冷凍工作臺及各種非標定制冷柜產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售。