學校食堂是一個充滿回憶的地方，不僅因為學校食堂超高的性價比，還有學生時代的青澀味道。那是課堂后我們依然帶著思考努力奔跑的方向，比如中午要不要點紅燒肉？ 那是和同學們一起分享午餐度過的歡樂時光，但是吃了這么多年學校食堂的飯菜，你知道學校食堂都需要哪些廚房設備嗎？

學校廚房設備采購，這些原則要注意！

灶具設備

學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護；不論是煤 氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾爐，大鍋爐、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

調(diào)理設備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內(nèi)還需配備各種調(diào)理設備。常見的有兩星、三星洗刷池、面案工作臺、米面架、四層貨架、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘 食臺、墩布池等設備。

制冷保溫設備

為了原材料的保鮮，常用到冰柜，常見的規(guī)格有4門，6門。如需求量更大一些可用冷庫，冷庫制冷，儲存時間長、質(zhì)量好，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設備， 相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

餐飲行業(yè)普遍采用“五常法”管理制度，以期達到商用廚房的安全、衛(wèi)生和效率方面的要求。食堂廚房設備的管理標準，其實也可以稱呼為食堂廚房設備管理制度，可以根據(jù)五常法的要求來制定。

一、“五常法”簡介

五常法

五常法又稱為“5S”，“5S”來源于日本，5S是五個日本文字的首字母。香港相關部門將其稱為“五常法”，是關于環(huán)境衛(wèi)生、物質(zhì)和流程管理的一種觀念，指常組織（指物品的整理存放等），常整頓（指流程、區(qū)域的設定和通告設置等），常清潔（指個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生等），常規(guī)范（指制度、標準的確立等），常自律（指個人自律等）。適用于大多的工作場所和行業(yè)，食堂廚房也可適用。

下面咱們就根據(jù)五常法來制定一下食堂廚房設備的管理標準。

二、食堂廚房設備管理標準（參考“五常法”）

食堂廚房

1、食堂廚房設備必須安全，正常使用時，不易產(chǎn)生觸電、、、割傷、劃傷等安全事故，設備容易清潔，防蟲、耐腐蝕。

2、食堂廚房設備必須專人管理專人使用，未經(jīng)過培訓的人員不得擅自操作。

很多學生家長擔心孩子們在學校吃不好，學生能否吃的好和學校的食堂廚房設計有很大的關系，一個好的學校食堂廚房設計方案可以讓食堂有序，學生的營養(yǎng)和健康，下面廣州天圣廚房設備小編給你介紹如何設計學校食堂的廚房設計方案是的，哪些準則應該符合國家標準。

學校食堂廚房設計標準以及規(guī)范

一.學校食堂廚房設計方案

學校食堂的廚房設計要選擇節(jié)能的廚房設備，這樣就可以節(jié)省更多的廚房運營成本。讓我們來看看餐廳的各種功能之間的設備要求。

1、主要廚房：為了出品集中的地方，這里有小炒菜、蒸菜、燉菜、油炸、燉湯，因為這個中餐熱廚房主要配備有灶具、儲存食材的冰箱、存放調(diào)味品碗和盤子的柜臺。采用節(jié)能型爐頭，燃氣充分燃燒，節(jié)能20%~30%，熱負荷增加40%以上。

2、面點間：主要制作饅頭、米飯、面條、餃子、糕點和其他主食。為此，烹調(diào)和煎炸的主要設備是炊具、制作面團用的機械設備。另外的烹飪和雙缸電炸爐豐富了各種產(chǎn)品，以滿足學生的口味需要。

3、涼菜間：以涼食素菜為主。為此目的，涼菜主要配置為清洗用水池和存放盤的冰箱。水池應設置三個水槽，以保證菜品安全衛(wèi)生，一般只有大學食堂才設置此功能間。