如何挑選新鮮蔬菜

1【茄子】買茄子要買表皮暗黑色，摸起來有些澀手的，這樣的茄子反而比較嫩。

2【西紅柿】頂上出尖，顏色不均勻，摸起來有些硬的西紅柿多半抹了藥的不要買；顏色均勻鮮亮，摸起來緊實(shí)有彈性的是成熟度適中的；顏色深紅，摸起來發(fā)軟的西紅柿，熟過了。

3【冬瓜】買冬瓜要買表皮帶霜的，買倭瓜要買瓜蒂用指甲掐不動(dòng)的，買黃瓜要買瓜條順直，瓜把短，頂花帶刺的。

4【蘿卜】不管是哪種品種的蘿卜，以根形圓整，表皮光滑，顏色鮮亮，手感沉重的為優(yōu)；手感沉重說明水分足，無糠心！

官渡區(qū)劉建平蔬菜配送服務(wù)部主營蔬菜、鮮肉、水產(chǎn)、配送對(duì)象是企業(yè)、工廠、學(xué)校、地鐵、工地、餐廳、酒店、商場(chǎng)、超市、醫(yī)院、銀行、機(jī)關(guān)等各大企事業(yè)單位食堂。本店面坐落在王旗營蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，20年的老店面，價(jià)格跟隨市場(chǎng)而動(dòng)。歡迎來電咨詢！

新鮮蔬菜生吃、炒、燉、焯煮、白灼、蒸、油煮哪種是美味又能保留營養(yǎng)的？

那應(yīng)該當(dāng)屬“白灼”了，我認(rèn)為這是對(duì)時(shí)令的鮮嫩蔬菜的禮遇。清新的白灼，能留住食材的原汁原味。而且大多數(shù)的蔬菜都適合用白灼來烹飪，上到綠葉菜下到根莖類，似乎根本不挑食材，只要你能想到的食材，都可以美味好吃。簡(jiǎn)單白灼菜2-3分鐘就能完成，看似平淡無奇，卻是咸甜鮮香集于一體。

白灼菜雖簡(jiǎn)單易做，但還有以下幾點(diǎn)需要注意：

先洗再切： 蔬菜在切的時(shí)候，營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)開始流失了，雖然先切好在清洗，會(huì)感覺洗的比較透徹干凈，而且瀝干水分后就可入鍋烹飪。但是切開后的食材切面變大，放在水中接觸的面也隨之變大，蔬菜中的水溶性維生素就會(huì)流失掉。所以先以流水沖洗蔬菜，沖掉農(nóng)作藥殘留后，烹調(diào)前再切菜，既可保留營養(yǎng)。

縮短食材放置的時(shí)間： 像山藥、土豆等這些食材，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)如果切好不及時(shí)烹飪，就會(huì)氧化變黑。那是因?yàn)闋I養(yǎng)素被空氣氧化所制，所以應(yīng)將食材處理好、馬上烹煮，避免放置過久。

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木薯

有害物質(zhì)：亞麻仁苦苷

致病原因：木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起重毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起重毒，甚至送命。

解絕方法：要防止木薯重毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使（CN）2苷溶解，再徹底煮熟。

茭白

有害物質(zhì)：草酸

致病原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

解絕方法：一定要用開水焯一下。

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以下做菜習(xí)慣易傷身

油鍋冒煙才下菜生活中，很多人放入食用油后，會(huì)等到油鍋冒煙才放菜，這種做法其實(shí)是錯(cuò)誤的。

我們現(xiàn)在用的食用油，多為精煉型植物油，它的特點(diǎn)是即便熱了，也不易冒煙。

等到油鍋冒煙時(shí)，油溫已經(jīng)高達(dá)200℃甚至以上，用這種油炒菜，不僅會(huì)造成食物營養(yǎng)的大量流失，還會(huì)產(chǎn)生一定量的致癌物質(zhì)苯并芘、C3H5NO等，大大增加患癌的幾率，尤其是肺部癌。

建議平時(shí)烹飪熱鍋冷油，放入食用油幾秒后，即可下鍋炒菜。

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