D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。

山梨糖醇有吸濕，保水作用，在口香糖，糖果生產(chǎn)中加入少許可起保持食品柔軟，改進(jìn)組織和減少硬化起砂的作用。技術(shù)指標(biāo)指標(biāo)內(nèi)控質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品/yao用標(biāo)準(zhǔn)性狀白色結(jié)晶性粉末。用量為百分之八左右，在面包，糕點(diǎn)中用于保水目的，使用量為百分之二左右，用于甜食和食品中能防止在物流過(guò)程中變味，還能螯合金屬離子，用于罐頭飲料和葡萄酒中，可防止因金屬離子而引食品混濁。

隨著現(xiàn)在我們生活水平的快速提高，人們?cè)谑澄锷系囊笠彩窃絹?lái)越高，不僅僅要求口感好，而且還要求風(fēng)味也要好，同時(shí)還要對(duì)人身體沒(méi)什么害處。我們都知道食品是有保質(zhì)期的，我們?cè)诒ＷC這些的前提下，還需要延長(zhǎng)其保質(zhì)期。依結(jié)晶條件不同，熔點(diǎn)在88～102℃范圍內(nèi)變化，易溶于水（1g溶于約0。尤其是在魚(yú)糜冷凍中，液體山梨糖醇是經(jīng)常被應(yīng)用到的一款產(chǎn)品，但是防止在魚(yú)糜冷凍變性，常用哪些方式呢？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，下面小編就為大家講解下。

現(xiàn)在常用的兩種有效方式分別是：在冷凍前充分洗凈魚(yú)糜，去掉產(chǎn)生鹽析作用的無(wú)機(jī)物，或者是在魚(yú)糜中加入多聚磷醇鹽（0.2%-0.3%)和山梨醇（約4%），在斬拌機(jī)內(nèi)充分混合。還可作消泡劑，用于制糖工藝、釀造工藝和豆制品工藝，按生產(chǎn)需要適量使用。使用本工藝獲得的冷凍解凍后，其肉質(zhì)、色澤、氣味均能保持新鮮的特征，并使?fàn)I養(yǎng)成分得到有效原保留。

據(jù)了解，山梨糖醇具有水分保持的作用，主要通過(guò)自身的多羥基與食品體系的水分結(jié)合，促進(jìn)食品體系對(duì)水分的保持，同時(shí)降低食品體系的水分活度。D-山梨糖醇具有良好的保濕性能，可使食品保持一定的水分，防止干燥，還可防止糖，鹽等析出結(jié)晶，能保持甜，酸，苦味強(qiáng)度的平衡，增強(qiáng)食品的風(fēng)味，由于它是不揮發(fā)的多元醇，所以還有保持食品香氣的功能。山梨糖醇應(yīng)用到食品中，可使食品保持一定的水分，可防止食品的干裂、老化，保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期限內(nèi)發(fā)生失水以及糖、鹽等結(jié)晶析出，還能保持甜、酸、苦味強(qiáng)度的協(xié)調(diào)與平衡，增強(qiáng)食品風(fēng)味，提高食品感官質(zhì)量。

據(jù)冷凍魚(yú)糜行業(yè)資深人士葛烈介紹，山梨糖醇對(duì)于魚(yú)糜及魚(yú)糜制品來(lái)說(shuō)具有四大優(yōu)勢(shì)：，對(duì)魚(yú)肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，便于魚(yú)類(lèi)儲(chǔ)存;第二，和魚(yú)肉水分充分結(jié)合，增加抗冷凍性;第三，增加食品風(fēng)味，降低產(chǎn)品甜度;第四，使氨基酸和蛋白質(zhì)無(wú)法結(jié)合，減少美拉德反應(yīng)。多元糖醇消費(fèi)中最引人注目的是山梨醇，由于其來(lái)源廣闊、工藝簡(jiǎn)單、成本低廉，已被廣泛應(yīng)用于食品、日用化工、表面活性劑、醇酸樹(shù)脂等行業(yè)。

生產(chǎn)方法

1氫化法。主要有葡萄糖催化加氫法和淀粉糖直接加氫法制得山梨醇，也有用蔗糖為原料進(jìn)行生產(chǎn)的，但需首先水解成葡萄糖，再通過(guò)氫化反應(yīng)得到。

2電化學(xué)法。以葡萄糖和果糖為原料，通過(guò)電解還原原料制備山梨醇。

3生物發(fā)酵法。以葡萄糖和果糖為原料，通過(guò)微生物的酶作用將葡萄糖和果糖轉(zhuǎn)化為山梨醇。

用途

山梨醇是一種用途廣泛的化工原料，在食品、日化、等行業(yè)都有極為廣泛的作用，可作為甜味劑、保濕劑、賦形劑、防腐劑等使用，同時(shí)具有多元醇的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，即低熱值、低糖、防等功效。