與疾病增多有明顯的聯(lián)系，并且是可能的致癌物質，它能削弱系統(tǒng)功能。殘留會導致人類大腦功能紊亂，會誘發(fā)一些無法的疾病發(fā)生，殘留中的化學物質，進入人體后會促使各組織內細胞發(fā)生癌變。

為了避免這些危害，除了國家及相關部門的監(jiān)管之外，使用便捷的殘留快速檢測儀也是一大關鍵。

通過殘留檢測試劑對膽堿酯酶的抑制作用，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類。

實驗室的樣品檢測費用較高：許多廉價、普遍食用而又容易出問題的食物如集貿(mào)市場出售的食物，要用成百上千倍的檢測費用由實驗室來保障食用者的安全是不現(xiàn)實的，而快速檢測則是一種可行的補充行為。

實驗室的工作量較大：有些物質如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測其工作量是相當大的，為了減輕工作強度，提高工作效率，需要快速檢測加以篩選定性，條件許可時再加以定量。

實驗室快速檢測與現(xiàn)場快速檢測的不同之處

實驗室快速檢測是利用一切可以利用的儀器設備對樣品進行快速檢測。

現(xiàn)場快速檢測是利用一切可以利用的手段對樣品進行快速檢測?！?

實驗室快速檢測著重于挖掘現(xiàn)有設備潛力、更新儀器設備、以及改變樣品前處理方式。

現(xiàn)場快速檢測著重于將一切可以利用的手段從實驗室拿到現(xiàn)場使用。

采樣達標 樣品未達標 樣品進一步檢測快速檢測允許上市禁止上市五、歐美等發(fā)達國家在食品入市方面的通常做法召回處理注: 進一步檢測, 是指采用標準方法或其它方法進一步檢測達標樣品未達標 樣品