脫水蔬菜是指蔬菜經(jīng)過處理，能長期保存的蔬菜。又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過洗滌、烘干等一系列加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。注意漂洗須在切片后24小時內(nèi)完成，以免蒜片因氧化作用而產(chǎn)生有色色素，影響成品的色澤。香菜可挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的捆成小捆，外包—層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，將袋置于陰涼處，隨吃隨取。

切削、燙漂　將洗干凈的原料根據(jù)產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，因此認為不管是對外出口還是對內(nèi)銷售，脫水蔬菜都有不錯的市場前景，備受歡迎。隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，新鮮蔬菜已經(jīng)不能完全滿足人們的生活需要，脫水蔬菜開始越來越多的走進現(xiàn)代人的生活。燙漂　一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為100℃以上；

脫水果蔬的流行起源于發(fā)達國家和地區(qū)，進入中國以后被迅速的傳播和接受，果蔬脫水技術(shù)也得到了很大的進步，脫水處理后的果蔬，甚至可以變身精美茶點。原料挑選　葉菜類蔬菜從采收到加工不應超過24小時，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。真空干燥　預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統(tǒng)將窗口內(nèi)壓力降到三相點以下、

新鮮蔬菜的加工處理離不開一些列的干燥設備，頂能認為脫水蔬菜的生產(chǎn)中干燥設備對終產(chǎn)品的口感、品質(zhì)、賣相都有很大的影響。食品干燥，是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，干燥機的性能直接影響到干燥食品的質(zhì)量與價值?，F(xiàn)在的方便面里常常我們都可以看到這種就是脫水蔬菜。它的好處就是比較容易儲存，不易腐爛變質(zhì)，放很長的時候我們都還是可以拿來食用，現(xiàn)在的好多快餐都會使用脫水蔬菜的。