蒸餾燒酒的釀造原料因地制宜

由于燒酒的主要特點(diǎn)是酒精濃度高，許多芳香成分在酒中的濃度是隨著酒精度而提高的，酒的香氣成分及其濃淡成了判斷燒酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)之一。我國風(fēng)格多樣的燒酒，主要是釀造原料的不同而自然形成的。其次是釀造技術(shù)等因素。北方盛產(chǎn)小麥，高梁，南方盛產(chǎn)稻米，廣西一帶產(chǎn)包米，新疆盛產(chǎn)葡萄，蒸餾燒酒的釀造原料因地制宜，不同原料用來釀造燒酒是很自然的事。

傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的

傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的話，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。通過使用不同年份的調(diào)味酒和新酒相互勾調(diào)，使酒體諸味協(xié)調(diào)從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調(diào)合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因?yàn)槿╊愇镔|(zhì)并沒有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如濃香和醬香，因?yàn)橄阄段镔|(zhì)的不同，對口腔刺激程度不一樣，也會感覺辣味不同。

酒曲一直沒有改變用機(jī)器配制

存放和勾兌，蒸出來的新酒如果通過一段時間存放，口感更好，存放必須50度以上的酒，喜歡喝低度的酒的朋友，喝的時候再勾兌降度，再降度的時候用山泉水更好，如果沒有用冷開水；采用尾酒（需要過催陳機(jī)）和蒸餾水降度，才可以達(dá)到更好的效果。

攪拌過程：目前酒曲一直沒有改變用機(jī)器配制是因?yàn)槿绻脵C(jī)器在配制中會產(chǎn)生高速運(yùn)轉(zhuǎn)，造成活力降低等問題，而且酒曲一般都不能碰到金屬、油污及水分子，任何一種環(huán)境都會改變其狀態(tài)的存在，只有在“真空狀態(tài)”下才會保持休眠狀態(tài)。所以只在手工操作狀態(tài)下才能做到更好一些，不可否認(rèn)的是我們會出現(xiàn)配制不均勻的情況，還請您多多諒解。