看色澤，果蔬面選擇那些色澤度和勻稱度好的，不粘連，配料表中無(wú)多余添加劑，注意生產(chǎn)日期等各類(lèi)產(chǎn)品信息齊全的。過(guò)白的果蔬面不要選

擇可能是添加了增白劑。

3、聞氣味，自然的果蔬面有面香味，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉味、無(wú)異味的佳，花色果蔬面有配料的味道。

4、烹煮時(shí)觀察果蔬面，其中不粘鍋，色澤透亮，白或者淡黃色的佳。

5、嘗味道，果蔬面做好后，口感爽滑勁道，柔軟不粘牙的為佳，如有霉味及異味等不要食用。

另外果蔬面的儲(chǔ)存技巧也不可小視，儲(chǔ)存好壞影響決定果蔬面的口感。主要有以下幾點(diǎn)需要注意:

1、果蔬面食用方便，但不要一 次性買(mǎi)太多， 要注意果蔬面包裝上顯示的儲(chǔ)存條件來(lái)儲(chǔ)存，因?yàn)楣呙姹４娌划?dāng)會(huì)變質(zhì)酸敗。

根據(jù)平時(shí)的食用習(xí)慣，來(lái)購(gòu)買(mǎi)適合自己及家人食用的包裝，盡量購(gòu)買(mǎi)小包裝的果蔬面，果蔬面開(kāi)封后不宜存放太久，長(zhǎng)期容易出現(xiàn)氧化受潮

等，如果一個(gè)包裝的果蔬面沒(méi)吃完，剩下的要把口扎緊，放于避光通風(fēng)處儲(chǔ)存。

3、如果嫌小包裝買(mǎi)太多不方便，可以買(mǎi)那種大包裝中有密封性好的小包裝的果蔬面是不錯(cuò)的選擇。

4、如果家中有長(zhǎng)形的密封容器(如薯片桶就是不錯(cuò)的選擇)， 存放果蔬面更佳，同樣放于避光通風(fēng)處。

面粉的選擇:果蔬面用的面粉可根據(jù)加工品種的需要，在不同等級(jí)的普通粉中使用，或可使用一些特殊的粉。 但必須滿足一個(gè)基本要求， 即面粉

濕面筋含量為28%≤32%，并將面粉煮熟，用中等強(qiáng)度和良好延展性的面粉制成的果蔬面不易破碎或彎曲,在烘干過(guò)程中操作相對(duì)簡(jiǎn)單。新磨面面粉

或面粉中含有更多的氫和硫基團(tuán)，不夠穩(wěn)定。只有通過(guò)天然強(qiáng)化氧化劑氧化或添加氧化劑，面粉蛋白質(zhì)才能形成更穩(wěn)定的二硫鍵，形成彈性更強(qiáng)的

面筋網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，面粉色素中發(fā)色團(tuán)的共軛雙鍵在后期被氧化破壞并變白,因此，盡量是在加工后20°C左右的庫(kù)房中選擇貯存20天左右的面粉，而

不是越新的面粉越好。

(4)可以防止果蔬面酸敗和變質(zhì)，并且便于存放。

面粉加工過(guò)程中將出現(xiàn)什么特性?果蔬面批發(fā)公司這就為你解答:

形成時(shí)間:是指從開(kāi)始向面粉中加水起，面粉質(zhì)量曲線達(dá)到并保持較大稠度所需的時(shí)間，以分鐘(min) 表示。這是面團(tuán)形成過(guò)程中面粉機(jī)械

耐力的體現(xiàn)。一 般來(lái)說(shuō)，形成時(shí)間越長(zhǎng)，面粉的面筋強(qiáng)度越高。當(dāng)然， 形成時(shí)間越長(zhǎng)，面粉的質(zhì)量越好。不同面粉要 求的成型時(shí)間也將不同。低

筋面粉的形成時(shí)間在3分鐘以內(nèi)，中筋面粉的形成時(shí)間在5分鐘左右，高筋面粉的形成時(shí)間可以接近10分鐘或十分鐘以上。