酒店廚房設(shè)計(jì)作為一門的設(shè)計(jì)技術(shù)

它融合了運(yùn)籌學(xué)、管理科學(xué)、幾何學(xué)、設(shè)備技術(shù)、供電照明、上下水、通風(fēng)等多種學(xué)科技術(shù)。在酒店廚房有限的結(jié)構(gòu)空間內(nèi)，根據(jù)各類餐飲業(yè)廚房工藝流程、管理流程開展設(shè)計(jì)。比一般的建筑結(jié)構(gòu)內(nèi)，所涉及的技術(shù)門類多，水電、通風(fēng)、排煙、多種設(shè)備、安全設(shè)施等，設(shè)計(jì)精度高、密度大，流量功率大。因此，在所有建設(shè)工程項(xiàng)目中，它屬于技術(shù)復(fù)雜的一類工程項(xiàng)目。

以下則是酒店廚房設(shè)備工程要點(diǎn)，從此可以反映出它的復(fù)雜性。酒店廚房設(shè)備設(shè)計(jì)系指各類餐飲業(yè)廚房總體布局設(shè)計(jì)與相關(guān)輔助設(shè)施設(shè)計(jì)。從組建廚房的技術(shù)角度，對(duì)飯店、食堂、快餐店廚房進(jìn)行流程規(guī)劃、面積劃分、設(shè)備布局、設(shè)備選型等，從總體上進(jìn)行優(yōu)化流程，優(yōu)化空間設(shè)計(jì)。并對(duì)廚房的輔助設(shè)施，脫排油煙、補(bǔ)充新風(fēng)、上下水、供電照明、節(jié)能減噪、系統(tǒng)安全等進(jìn)行配套設(shè)計(jì)。

廚房排煙設(shè)備安裝五大技巧?

如今，在裝修廚房的時(shí)候，都會(huì)遇到廚房排煙安裝的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題一直困擾著大家，安裝好也沒(méi)有問(wèn)題，就怕安裝不到位，會(huì)嚴(yán)重影響排煙通風(fēng)，那么大家知道遇到廚房排煙設(shè)備安裝問(wèn)題是該怎么處理的嗎?對(duì)此了解多少呢?

　　其實(shí)廚房的裝修涉及很多事項(xiàng)，尤其是廚房油煙的問(wèn)題。要注意排煙。廚房排煙有哪些注意事項(xiàng)?對(duì)于用戶來(lái)說(shuō)，這個(gè)要提前考慮，并根據(jù)你的實(shí)際需要設(shè)計(jì)和建造它，以下是廚房排煙的五個(gè)技巧。

　　1.位置選擇

　　還要注意廚房排煙管安裝的位置。為保證良好的排煙效果，建議廚房管道不宜過(guò)長(zhǎng)，越短越好。如果管道過(guò)長(zhǎng)，會(huì)直接導(dǎo)致油煙聚集，難以排出，還會(huì)流回室內(nèi)，造成排煙效果不佳，產(chǎn)生強(qiáng)烈的油煙氣味。

　　2.風(fēng)向

　　廚房排煙設(shè)備風(fēng)向問(wèn)題，對(duì)出風(fēng)口的選擇做基本考慮。可以對(duì)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向有基本了解，看排煙位置如何安裝，避免油煙回流等影響廚房環(huán)境的問(wèn)題。

　　3.排煙管道

　　廚房排煙設(shè)備一般由不銹鋼或鍍鋅板制成，應(yīng)耐高溫、耐腐蝕，管的接口不得漏油或冒煙。管道的尺寸、厚度和材料應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)要求定制，不匹配或不符合標(biāo)準(zhǔn)的材料不應(yīng)盲目使用，以節(jié)省成本!

酒店廚房設(shè)備廠家淺談廚房設(shè)備的選擇、使用和維護(hù)技巧

酒店廚房設(shè)備使用一段時(shí)間后需要及時(shí)維護(hù)，否則會(huì)影響以后酒店廚房其他設(shè)備的效果，購(gòu)買廚房設(shè)備時(shí)，有一個(gè)更重要的問(wèn)題需要注意，建議大家選擇有合格證書的產(chǎn)品，現(xiàn)在廚房設(shè)備廠家想介紹一些廚房設(shè)備的選擇、使用和維護(hù)技巧，一起來(lái)看看吧!

　　廚房管理得好不好直接促進(jìn)酒店的生意好壞，在十幾年的廚具行業(yè)，幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)項(xiàng)目的商用廚房并不少見。如何管理和處理好廚房，不僅是一個(gè)好廚師的正常工作，也是廚具的保養(yǎng)。

　　管理廚房通常有三個(gè)方面：選擇、使用和維護(hù)廚房設(shè)備。

　　1、購(gòu)買廚房用具

　　廚具產(chǎn)品種類繁多。如何為自己的廚房選擇合適的廚房是經(jīng)理主要考慮的問(wèn)題。什么樣的產(chǎn)品適合自己的廚房，買多少能源，買多少套設(shè)備，都是運(yùn)營(yíng)商的想法。一般來(lái)說(shuō)，不同工種可根據(jù)需要提供不同的設(shè)備，但不能盲目選擇太高或太低的產(chǎn)品，要選擇方便耐用的產(chǎn)品，質(zhì)量有廚師保證。

　　2、使用廚房用具

　　購(gòu)買廚房設(shè)備后，他們可能會(huì)培訓(xùn)廚師操作員使用產(chǎn)品。大型餐飲行業(yè)應(yīng)該有使用手冊(cè)，但廚房用具使用手冊(cè)通常被忽略。因此，一個(gè)完善的廚房可以建立一個(gè)使用炊具的標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)，以確保炊具的平安。使用時(shí)，降低了工作風(fēng)險(xiǎn)。這不僅會(huì)降低炊具的準(zhǔn)確操作，還會(huì)提高炊具的合理使用。當(dāng)然，用戶除了要準(zhǔn)確使用外，還要盡可能多的學(xué)習(xí)炊具的操作原理，以及性能和故障排除方法，以便及時(shí)處理和修復(fù)問(wèn)題。

[油煙凈化器]油煙凈化器的常見設(shè)備

采用簡(jiǎn)易罩收集油煙，通過(guò)排氣扇把油煙排到室外。僅收集油煙，不做凈化處理，油煙去除率為0%。

運(yùn)罩

采用堿液作為洗滌劑，通過(guò)噴淋的方式與油煙接觸將油煙凈化，然后通過(guò)抽風(fēng)機(jī)收集排放。

該產(chǎn)品的油煙去除率約90～98%。油煙去除率符合<飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)>GB18483-2001的要求。

水噴淋洗滌塔凈化工藝

采用煙罩收集送入吸收塔（噴淋、篩板、填料）的方式凈化，然后通過(guò)抽風(fēng)機(jī)排放。

該產(chǎn)品的油煙去除率約80～90%。油煙去除率符合GB18483-2001的要求。但設(shè)備安裝空間大，系統(tǒng)復(fù)雜。

高壓靜電（等離子）

利用高壓下的氣體電離和電場(chǎng)作用力，使塵粒荷電后從氣體中分離。

該產(chǎn)品的油煙去除率標(biāo)稱95%。產(chǎn)品使用的周的油煙去除率95%符合GB18483-2001的要求，連續(xù)使用約3個(gè)月后去除率呈直線下降直到為零。如果需要保證油煙凈化效果，以及油煙去除率達(dá)標(biāo)，必須每?jī)芍芮逑匆淮危械撵o電油煙凈化器清洗服務(wù)公司代勞，費(fèi)用每次1000～5000元不等。如果不按規(guī)范清洗，排煙管道內(nèi)積油嚴(yán)重，風(fēng)險(xiǎn)很大。