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辣椒雖然富于營養(yǎng)，又有重要的價值，但食用過量反而危害人體健康。因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹瀉并使燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病。因此，凡患食管炎、等病者，均應少吃或忌食辣椒。

雞鴨鵝對比，鵝肉也有許多優(yōu)勢:

鵝肉屬完全蛋白質，極易被吸收消化;鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比雞肉高。

鵝肉中富含維生素E，具有作用，所以鵝肉不易酸敗。

鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸尤其是亞麻酸含量高，均超過其他肉類。

鵝類肉中的微量元素硒的含量比雞肉要高得多，而硒是人體內主要的微量元素，對提高有好處。

干鍋鵝翅這道菜做法講究，鵝翅清洗干凈之后稍稍晾干，然后經(jīng)特意熬制的鹵湯鹵熟。再將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等作料用熱油炒出香味。4．塑料薄膜氣調貯藏法：將經(jīng)過挑選的辣椒裝入消過毒的板條箱內，每箱裝10公斤左右，按“丁”字形堆放。將鹵熟的鵝翅放置油溫達80度的油鍋里輕炸一會兒，撈起拌上剛剛炒好的作料，一盤香氣噴噴的干鍋鵝翅便大功告成了。細看外表，鵝皮金黃，輕嚼一口，鵝皮清脆，一陣清香深入舌尖。味道麻而不辣，里面的鵝肉松軟，呈現(xiàn)出誘人的胭脂色，記憶勾起食客的食欲。墊鍋底的經(jīng)過油炸的宮廷鍋巴，酥脆。