(1)根據(jù)廚房的結(jié)構(gòu)方案選擇合適的功能模塊，不論廚房的面積、工作區(qū)、工作間、工作通道等大型功能模塊的大小依次選擇，根據(jù)廚房的規(guī)劃布局，按照工藝流程進行設(shè)計。

(2)確定工作通道的方向，并選擇通道的出入口位置。

(3)根據(jù)工藝流程，在主通道的兩翼上選擇和布置車間的功能模塊。

(4)根據(jù)工藝流程選擇車間的功能區(qū)模塊。

(5)在功能區(qū)選擇工作崗位和功能部分模塊，并根據(jù)工藝流程安排模塊。

3.配置設(shè)計方法

(1)廚房大小靈活的原則

無論廚房大小，工藝流程順序不變，圖紙順序不變，劃分工作區(qū)域時要明確一些可以共用的區(qū)域。

(2)恒定設(shè)計過程序列原理

對于一般廚房，首先采用模塊化設(shè)計方法進行總體設(shè)計，然后采用配置設(shè)計方法對廚房車間和廚房設(shè)備進行配置，設(shè)計流程保持不變，設(shè)計步驟相同。

主要內(nèi)容如下：

(1)設(shè)計人員要知道采用模塊設(shè)計方法構(gòu)思，確定工作通道方向，選擇通道入口位置。

(2)根據(jù)工藝流程順序，先布置主車間，再布置二級車間，依次布置副食品加工室、洗碗機室和準(zhǔn)備室，順序按主車間、二級車間和副食品加工室的順序進行。每個車間根據(jù)功能要求和設(shè)備選擇，進行配置設(shè)計，逐個完成各車間的設(shè)計。

(3)和第二選擇的設(shè)備，在每個車間配備廚房設(shè)備，以確定車間的面積。

(4)根據(jù)剩余空間設(shè)計倉庫區(qū)和辦公室生活區(qū)。

(5)根據(jù)實際需要，重新調(diào)整面積。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

東坡居解讀：廚房工程設(shè)計的選擇標(biāo)準(zhǔn)是什么？

1、考慮多方面的成本和成本

只考慮購買價格是非常不的，這會引起很多麻煩。要充分考慮這一問題，應(yīng)從采購價格、安裝成本、運費、保險、包裝成本等方面進行考慮，并從采購價格、安裝成本、運費、保險、包裝成本等方面進行考慮。修理費、營運費用等

2、業(yè)績與價格成正比

首先先看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)能不能達到要求，緊接著要看指標(biāo)能維持多長時間，廚房設(shè)備的性能和價格一般成正比。設(shè)備可以參考：看設(shè)備的實際運行狀況；設(shè)備的試用期；用碑。

3、安全和衛(wèi)生得到保障

設(shè)備的選購應(yīng)考慮到操作人員是否安全，是否有保護裝置，以防止發(fā)生各種事故，如自動斷電、自動關(guān)機、自動報警和地線等等

設(shè)備的選購還影響到工作人員在衛(wèi)生方面的問題，蒸煮機應(yīng)由不會造成有毒遷移的材料制成，內(nèi)壁應(yīng)采用不銹鋼板，并應(yīng)嚴(yán)格禁止在設(shè)備內(nèi)壁使用鍍鋅薄板或刷子。

4、廚房設(shè)備使用方便

餐廳員工流動性高，員工教育水平普遍較低，所以盡量選擇使用更方便的廚房設(shè)備。

5、節(jié)能效果好能量消耗量低

隨著國家對環(huán)境的保護，對排放等調(diào)控力度越來越嚴(yán)格，節(jié)能性已經(jīng)成為一種主流。因此設(shè)計一個節(jié)能性好的廚房，選購配置方面也要選擇熱、能源利用率高，使得能量消耗量低的設(shè)備。

6、為自動化控制留有余地

在現(xiàn)廳中，大數(shù)據(jù)控制勢在必行，所以在選購廚房設(shè)備時，要考慮到是否配有計算機控制接口，以避免日后設(shè)備控制中的麻煩。

商用廚房大型設(shè)備的主要代理單位、學(xué)校、場地......商用廚房大型設(shè)備的特點是各種產(chǎn)品、規(guī)格、電源、容量等方面比國內(nèi)廚房設(shè)備大得多，價格也相對較高，注重整體廚房，涉及金屬材料部分均采用不銹鋼材料。

商廚的大型設(shè)備可分為五類：爐灶設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、機械設(shè)備、制冷保溫設(shè)備

東坡居商用廚房大型設(shè)備分類

1、爐子設(shè)備

隨著技術(shù)的發(fā)展，一小部分廚房已經(jīng)開始使用電磁范圍，綠色環(huán)保，節(jié)約成本，這將是未來的發(fā)展趨勢。但目前而言，用或液化氣體的爐子使用還較多，常見的設(shè)備有雙頭單尾系列、雙頭雙尾式、單頭單尾式、雙頭單頭低湯系列、單門、雙門、三門柜等。

2、排煙通風(fēng)裝置

廚房是個重油煙場所，排煙系統(tǒng)是每個廚房必須具備的輔助設(shè)施，排煙系統(tǒng)設(shè)備包括豪華煙罩、水罩、油料、風(fēng)機等設(shè)備。這類設(shè)備的安裝必須根據(jù)煤氣設(shè)備的數(shù)量和面積計算，必須占煤氣設(shè)備面積的20%以上，以確?？諝赓|(zhì)量。

3、調(diào)節(jié)設(shè)備

調(diào)節(jié)設(shè)備的名稱很多。主要有幾種設(shè)備：臺架，用于切蔬菜、米粉等。常用的設(shè)備，如操作臺、米架、碟架、表殼、水池等，主要由不銹鋼制品制成。

4、機械設(shè)備

更常見的機械設(shè)備有切片機、攪拌機、面壓機、咖啡機等等，一般需要根據(jù)廚房的等級配備。

5、制冷保溫設(shè)備

為了保持食物的溫度，冰常用于原料的儲存，其中4門、6門是常見的。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設(shè)計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

由于商用廚房的需求比較復(fù)雜，在進行商用廚房設(shè)計時需要反復(fù)推敲協(xié)商。想到一步到位終結(jié)果恐怕不理想。而溝通協(xié)商的過程，就需要商用廚房設(shè)計人員和經(jīng)營者配合交流好。有些經(jīng)營者不知道商用廚房工程的流程溝通起來可能會浪費很多時間，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就帶大家來看看整個商用廚房設(shè)計的具體流程吧。

東坡居商用廚房設(shè)計的具體流程

階段：確定廚房設(shè)計的技術(shù)要求、廚房圖紙和現(xiàn)場調(diào)查，以便經(jīng)營者更多地了解業(yè)務(wù)計劃、廚房和餐廳的技術(shù)要求、所需設(shè)備、主菜單、餐桌、就餐場所數(shù)目、使用面積假設(shè)、設(shè)備等級要求、特殊技術(shù)要求等。

1.由經(jīng)營者提供廚房餐廳計劃，或現(xiàn)場測量以獲得計劃。

2.實地調(diào)查和繪圖，記錄在現(xiàn)場出現(xiàn)或?qū)⒁霈F(xiàn)的特定尺寸、橫梁、柱、高度等。

3.水力發(fā)電、排煙、空調(diào)等輔助設(shè)施的現(xiàn)場檢查，如：原煙道、進風(fēng)口、排污口等房屋結(jié)構(gòu)，如：門窗尺寸、梁高、裝飾棚高度、四壁厚度、與餐廳關(guān)系、施工進度等。

4.對賓館、廚房建筑的外部結(jié)構(gòu)進行調(diào)查，如：酒店、屋頂高度、門窗位置、屋頂實際情況、酒店廚房建筑及周邊建筑、周邊建筑類型、距離、高度、地面高度等現(xiàn)場情況。