花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，其變化為：自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使油脂氧化形成氫過氧化物。進(jìn)入夏季室溫和庫(kù)罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場(chǎng)，每天受到陽(yáng)光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促使油脂的氧化過程加速。特別是在陽(yáng)光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過50℃的輻射溫度時(shí)，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

花生油是由花生經(jīng)過榨油加工制成，味道香濃?；ㄉ偷S透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ涂煞乐蛊つw皺裂老化，防止形成，還可改善大腦的記憶力，延緩腦功能的。

花生油與其他油類的不同之處

日常生活中，很少有人去關(guān)注吃的是什么油，無非是濟(jì)寧龍大總代理，大豆油，玉米油，調(diào)和油等，隨著生活質(zhì)量的提升，越來越多的養(yǎng)生愛好者開始注重自身飲食，尤其食用油的選擇，那么什么樣的油才是健康的，有營(yíng)養(yǎng)的呢?

1.花生油

美味的炒菜油，三種脂肪酸的成分構(gòu)成基本是1：1：1，可以說脂肪酸組成比較合理，很多人認(rèn)為花生油對(duì)疾病有幫助，其實(shí)真正起到降低血膽固醇和有害膽固醇效果的還是花生蛋白質(zhì)和其中的大量維生素E、膳食纖維等，而不是花生里面的油脂；

2.大豆油，燉煮菜較合適，含豐富的不飽和脂肪酸，其中以亞油酸占優(yōu)勢(shì)，并含有少量α-亞麻酸，維生素E較為豐富，淡黃色則來自于少量的胡蘿卜素，具有降低膽固醇的作用；

3.橄欖油，健康，昂貴，被公認(rèn)為是很好的食用油，能降膽固醇、預(yù)防多種病癥，還有非常好的美容功效；

4.玉米油，維生素E的大本營(yíng)，含有一定量的物質(zhì)，對(duì)皮膚和延緩衰老比較有益。玉米油可以用于炒菜，也適合用于涼拌菜。