制作涼皮調(diào)料水的原料有：水 1500克 香料 25克 鹽 80克 雞精 30克 味精 20克

香料的配比是：八角 4克 香葉 2克 花椒 3克 香 5克 桂皮 3克 3克 白扣 2克 干姜 3克

調(diào)料水的制作比較簡單，我們拿一個不銹鋼鍋加入1500克的水，加入我們準備的所有香料（記住香料一定要開火前就入鍋）上火開小火，水開后加入80克的鹽，煮三分鐘就可以了。關(guān)火后，下入雞精和味精，之后我們拿個漏勺把里面的香料全部撈出，等待調(diào)料水晾涼，我們就可以去調(diào)制美味涼皮了。不過，如果怕辣的人千萬不要嘗試，因為一般的涼皮店無論你吃不吃辣都會放入辣椒，直吃得你舌頭發(fā)麻，但卻辣的很過癮。（這里的香料 可以重復(fù)使用三次，所以我們把它放入冰箱保存就可以了，后面兩次的熬制方法是一樣的，只是時間的不同。次熬制3 分鐘，第二次熬制5分鐘，第三次熬制15分鐘，當(dāng)然熬制時間越長水分蒸發(fā)越大，這個可以根據(jù)蒸發(fā)情況適量的補充水就好了）

    吃面皮不分節(jié)令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米面皮子是漢中人待客的飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤面皮，而且這米皮受大眾歡迎，先吃干凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米面皮子，開開口胃。后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名“面皮”。再加上陜西人喜歡的面食，也讓陜西的飲食文化源遠流長，來到了陜西，是一定要大飽一下口福的了。(這里的面皮的面指:用大米做的非面粉做的。) 然而，漢中人制作面皮的工藝越來越精。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。

二、調(diào)料水的做法：

1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結(jié)不用放?；ń贰⒋罅暇涂梢粤耍┌堰@些料煮開入味即可。倒出放涼備用。

三、辣椒油的做法。

平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、含蘇丹紅。放心食用吧！

四、調(diào)涼皮了

涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。是正宗的調(diào)陜西涼皮的調(diào)料。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調(diào)料水一定要自己做.