局部排風部位及要求

中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。

蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。

西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風量要小于中餐廚房。

洗碗間。需要較大的排風量。

良好的通風設(shè)備和排油煙機，不但可以將烹調(diào)產(chǎn)生的油煙強制性地排除，還能消除廚房中的氣味和蒸氣，使廚房的空氣清新，各種設(shè)施保持潔凈。

排油煙的通風設(shè)備通常分為直排式和管道式兩種。直排式設(shè)備是在廚房的外墻上或窗上直接安裝排氣扇或留有孔洞，排油煙機的排煙管接通墻洞，將煙氣排至室外，這種做法雖然簡便經(jīng)濟，但容易給周圍鄰居造成二次污染，在有條件的建筑內(nèi)，一般設(shè)有在墻內(nèi)垂直的排煙管道直達樓頂，排油煙機的管道接通這個總煙道就可以了。通風換氣針對廚房的通風換氣，紅寶書中有“當通風系統(tǒng)的風量大于爐灶排氣罩的風量時，多余部分應(yīng)由排風系統(tǒng)排出。

一般說來，影響油煙機脫排效果的原因是電機功率、排風量、風壓、廚房的通風條件、風力、海拔、建筑物的朝向、公共煙道的設(shè)計及使用狀況等。

其中電機功率過小不可能有好的排煙效果的。但是電機功率越大也不一定排煙效果就越好，一方面電機質(zhì)量、渦輪大小及質(zhì)量、風道設(shè)計、籠煙倉大小、出風口直徑等諸多因素都會影響電機的實際輸出功率；另一方面，排煙效果好壞還與排風量、風壓等因素密切相關(guān)。

風壓的標準計量單位為“帕斯卡”即Pa，風壓決定了煙機吸排煙的快慢程度，風壓越大排煙速度越快。

中式強排煙機的對應(yīng)風壓一般為350帕，中式普通煙機對應(yīng)的風壓一般為280帕。

排煙管道的設(shè)計和安裝不合理，往往會造成廚房排煙不通暢，直接影響油煙凈化器的使用。其主要原因有以下幾種：

一、主排煙管道通風面積不夠，氣體流速過大。根據(jù)工程經(jīng)驗，排煙主管道內(nèi)風速不能超過15m/s。否則在運行一個時期以后（如一年以后）很容易造成排煙系統(tǒng)不通暢。若柜體的直徑是2000-2200mm,那么煙道口外沿與墻的距離較好不超過250mm,這樣才能保證安裝完吊柜后，廚房通風排煙管道在煤氣表、煤氣管道前能有足夠的空間引走。在油煙凈化器的運行實踐中，大部分案例都是因排煙管道通風面積不足引起的不通暢，管道內(nèi)氣體的流速都在15m/s以上。

二、排煙管道由于要穿過建筑梁而使管道通風截面積變小，截面上阻力增加，造成氣流不通暢。

三、排煙管道在穿過建筑梁或躲避其它設(shè)備管道時，排煙管道中的一段會低于整體排煙管道平面。在使用一段時間后，由于油水混合物會積聚在較低的那段排煙管道中，直接影響排煙通暢。

四、不同樓層的廚房油煙通過同一主管道排出，離出口近的樓層廚房排煙效果較好，而較低樓層的廚房排煙不通暢。