為什么面包表皮太厚?原因：

1.糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過(guò)多;

2.面粉筋性太強(qiáng);

3.基本發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng);

4.后發(fā)酵時(shí)間不足;

5.后發(fā)酵箱濕度不足或過(guò)高;

6.烘烤溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

解決辦法:1.糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有厚厚的一層;

2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;

3.基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右;

4.后醒發(fā)時(shí)間約在1至1.5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng);

5.后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75%~80%之間;

6.烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180~200℃ 之間，忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤

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如何做面包好吃？

面粉建議一半面包粉，一半正常面粉，當(dāng)然都用面包粉更好

雞蛋建議兩個(gè)小雞蛋，一個(gè)有點(diǎn)少，奶粉，植物油，鹽

糖可以根據(jù)自己口味放

做面包的時(shí)候多攪拌幾次，就是自動(dòng)到燒烤的時(shí)候停止，再?gòu)念^開始做，這樣更松軟

攪拌好了之后可以放點(diǎn)葡萄干，板栗啥的，比較好吃

要是想夾餡兒的話，需要攪拌好后暫停把面都拿出來(lái)，在面板加餡兒，然后放回面包機(jī)，一定要把攪拌頁(yè)拿下來(lái)，繼續(xù)，不拿攪拌葉的話餡兒都揉進(jìn)面里了，就不是夾餡兒的了。另外 面粉中加入適量面包改良劑作用，做出來(lái)的面包更柔軟，體積更大 ，口味更好。

面包變硬是為什么？

1、面包變硬主要是因?yàn)槔匣?，而其直接的體現(xiàn)就是表皮硬、內(nèi)部組織不細(xì)膩，沒有了剛開始松軟的口感。

有的人會(huì)有疑問(wèn)，為什么面包店的面包就不會(huì)，因?yàn)槊姘甑拇蠖鄷?huì)添加面包改良劑作用、添加劑，能更好改善面包的組織，延長(zhǎng)保質(zhì)期。而自制的面包大多是無(wú)添加，所以保質(zhì)期較短，因此在儲(chǔ)存上要多加注意。

2、如果想要減緩面包老化速度，可以這樣做：

從材料上下手

?使用吸水量比較高的高筋面粉進(jìn)行制作；

?使用品質(zhì)好的糖、黃油、鹽，新鮮的蛋液；

?添加適量的面包改良劑

從保存方法上下手

?密封保存，隔絕與空氣接觸，可大大減少水分的流失；

?放冰箱冷凍，一般來(lái)說(shuō)冷藏會(huì)加速老化，但是冷凍幾乎可以停止老化；

?回爐加熱，冷凍后，待面包恢復(fù)常溫后，再次回爐改造，記得要在表面噴點(diǎn)水。

面包改良劑作用若按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)添加，是不會(huì)對(duì)人體造成太大影響的。但是現(xiàn)在有些小規(guī)模的制作車間，因?yàn)樾l(wèi)生情況、包裝保存技術(shù)不達(dá)標(biāo)，為了延長(zhǎng)保存期、節(jié)約成本，會(huì)添加防腐劑或者不合格的改良劑。對(duì)人體的消化系統(tǒng)、都有很大的影響，甚至還會(huì)致癌。

希望上述內(nèi)容可以幫到大家，歡迎咨詢五豐生物，期待與您的合作，感謝您的支持。