推卸責(zé)任、不看過程……餐飲店長(zhǎng)這樣管理等著哭吧！

團(tuán)隊(duì)

作為你個(gè)餐飲店長(zhǎng)，我們不能只關(guān)注那些銷售，服務(wù)冠jun。我們要關(guān)注的而是整個(gè)團(tuán)隊(duì)，因?yàn)椴惋嬤@一行業(yè)不是靠一個(gè)人而做起來(lái)的，我們看的是整個(gè)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)人做的再好，也比不上一個(gè)團(tuán)隊(duì)。

如果我們只在乎個(gè)人的業(yè)績(jī)問題，而不去看整個(gè)團(tuán)隊(duì)的努力，在餐飲的行業(yè)里面很難取勝，我們要重視每個(gè)員工的貢獻(xiàn)，淡化個(gè)人業(yè)績(jī)，這樣會(huì)更有利于激發(fā)出整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作熱情，使整個(gè)餐飲店更加充滿激情。

  不想員工離心，這些錯(cuò)誤餐飲店長(zhǎng)千萬(wàn)別犯

1、剛愎自用——當(dāng)他們認(rèn)為自己是對(duì)的時(shí)候，無(wú)論別人說(shuō)什么，都改變不了立場(chǎng)。

不愿意聽他人的意見，導(dǎo)致錯(cuò)失了很多的機(jī)會(huì)！其實(shí)不聽就算了，他們還非常善于一口否定別人的意見！遇到這種店長(zhǎng)真是太痛苦了。

2、墨守成規(guī)——討厭改變現(xiàn)有的東西，始終堅(jiān)持老一套的辦法是好的。

在互聯(lián)網(wǎng) 的時(shí)代，默守陳規(guī)其實(shí)就是等死，給這類店長(zhǎng)的建議是“多嘗試一些自己沒有嘗試的事情”。

3、微觀管理——他們會(huì)對(duì)每一個(gè)工作細(xì)節(jié)進(jìn)行考察，大大限制了員工的個(gè)性發(fā)展。

過度關(guān)注細(xì)節(jié)這是店長(zhǎng)經(jīng)常的問題，在這里店長(zhǎng)一定要區(qū)分什么是追求ji致，什么是過度管理！追求ji致是對(duì)結(jié)果的要求，過度管理是對(duì)過程細(xì)節(jié)的干預(yù)，這兩者是有本質(zhì)的不同的。

 餐飲服務(wù)的“怎么辦”，服務(wù)員這樣應(yīng)變就對(duì)了

客人有傷心事，心情不好時(shí)，怎么辦？

（1）細(xì)心觀察和掌握客人的心理動(dòng)態(tài)，做好服務(wù)工作；

（2）盡量滿足客人的要求，客人有事要盡快為他辦妥；

（3）態(tài)度要和藹，服務(wù)要耐心，語(yǔ)言要精練；

（4）要使用敬語(yǔ)安慰客人，不要喋喋不休，以免干擾客人；

（5）對(duì)客人的不幸或傷心事，要抱同情的態(tài)度，不能聚在一起議論、譏笑、指點(diǎn)客人或大聲談笑打鬧等；

（6）及時(shí)向上級(jí)反映，必要時(shí)采取適當(dāng)?shù)姆婪洞胧_?？腿说陌踩?br />

1、客人正在談話，有急事要找他時(shí)，怎么辦？

（1）客人正在談話，我們有急事要找他時(shí)，不應(yīng)冒失地打斷客人的談話，應(yīng)有禮貌地站在客人的一旁，雙目注視著要找的客人；

（2）客人一般都會(huì)意識(shí)到你有事要找他，便會(huì)主動(dòng)停下談話，向你詢問，這時(shí)首先應(yīng)向其他客人表示歉意：“先生（小姐），對(duì)不起，打擾你們一下?！比缓笙蛩铱腿酥v述要找他的事由；

（3）說(shuō)話時(shí)要注意簡(jiǎn)明扼要，待客人答復(fù)后，向其他客人表示歉意：“對(duì)不起，打擾你們了?！比缓笥卸Y貌地離開。

2、當(dāng)聽工作電話時(shí)有客人來(lái)到面前，怎么辦？

（1）當(dāng)自己在聽電話，而又有客人來(lái)到面前時(shí)，點(diǎn)頭示意，以示與客人打招呼，讓客人稍等之意；

（2）同時(shí)要盡快結(jié)束通話，以免讓客人久等，產(chǎn)生厭煩情緒；

（3）放下話筒后，首先要向客人道歉：“對(duì)不起，讓您久等了?！?

（4）不能因?yàn)樽约赫诼犽娫?，而客人?lái)到面前也視而不見，毫無(wú)表示，冷落客人。