生鮮配送企業(yè)在夏季應(yīng)該把采購(gòu)時(shí)間定在清晨或氣溫比較涼爽的時(shí)段，采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品要注重其顏色、香氣成分（醇類、酸類和酯類）以及果形指數(shù)（果實(shí)縱徑與橫徑的比值），而注意挑選的硬度有助于在運(yùn)輸過(guò)程中保持外形完好， VC含量除了是營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其具有的作用有利于防止果實(shí)發(fā)生褐變，因此我們應(yīng)從采購(gòu)源頭抓起，保證進(jìn)入配送環(huán)節(jié)的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量。

絕大部分生鮮配送企業(yè)采購(gòu)的生鮮產(chǎn)品來(lái)源于批發(fā)市場(chǎng)，但在批發(fā)市場(chǎng)的生鮮產(chǎn)品會(huì)因采摘、物流環(huán)節(jié)的增加，其新鮮度大打折扣，所以配送企業(yè)可以優(yōu)化采購(gòu)的方式，逐步推進(jìn)蔬菜基地的直接采購(gòu)，可以節(jié)省1—2天的產(chǎn)品周轉(zhuǎn)期，這1—2天的時(shí)間對(duì)于蔬菜等的保鮮非常關(guān)鍵，能極大控制生鮮產(chǎn)品的周期壽命，使得自己具備比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更大的優(yōu)勢(shì)。

我國(guó)地大物博，可是人均耕地面積少，人口對(duì)照分布，形成農(nóng)副產(chǎn)物制作規(guī)?；?，此外，種植戶在選中上又很難統(tǒng)一，制作過(guò)程處理又不能統(tǒng)一，易形成品性犬牙交錯(cuò)，準(zhǔn)則化水準(zhǔn)不高，影響了花費(fèi)者的體驗(yàn)。生鮮食物作為花費(fèi)頻次高、產(chǎn)物價(jià)值低的商品，高居不下的物流本錢必然會(huì)拉高商品價(jià)值，關(guān)于寬廣花費(fèi)者而言是難以接收的，這是此刻生鮮物流及農(nóng)批物流企業(yè)面臨的巨大挑戰(zhàn)。

冷鏈物流本錢高。跟其余商品屬性差異，生鮮商品有著商品保質(zhì)期短、易潰爛等問(wèn)題，一定全程控溫。

飯店冷肉配送中心應(yīng)急預(yù)案制定目的為有效預(yù)防、及時(shí)控制和減少食品安全事故的危害，確保事故處理工作、有序地進(jìn)行，地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障貴方人員的身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際，定本食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

加工中及時(shí)冷藏具有潛在危害的食品原料（1）對(duì)肉類、水產(chǎn)、禽類等具有潛在危害的食品，挑揀、解凍、清洗、切配后應(yīng)及時(shí)在5℃以下冷藏，避免此類食品在常溫條件下存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，引起微生物大量繁殖。（2）如這些加工環(huán)節(jié)并非連續(xù)進(jìn)行，前一工序完成后應(yīng)及時(shí)將食品原料冷藏，待下一工序開始前再取出。如清洗后需間隔數(shù)小時(shí)再集中進(jìn)行切配的，應(yīng)先冷藏，待切配時(shí)再取出。（3）鮐魚（青專魚）、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚等青皮紅肉魚在加工中尤其應(yīng)注意鮮度，及時(shí)進(jìn)行冷藏，避免因細(xì)菌繁殖產(chǎn)生組胺而引起。