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色素

也叫色素，是指食品著色后提高其感官特性的一類物質(zhì)。根據(jù)食用色素的性質(zhì)和來源，可分為食用色素和食用合成色素兩大類。

1.食用人工合成色素是一種人造色素。可食性合成色素特點(diǎn)：色彩鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，牢固，可獲得任意顏色，且成本低，使用方便。但是合成色素大部分對(duì)身體有害。人工合成色素的毒性有的本身具有化學(xué)性質(zhì)，對(duì)人體具有直接毒性；有的或在代謝過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，在生產(chǎn)過程中也可能受到、鉛等有害化合物的污染。

2.食用天然色素，主要是從植物和植物組織中提取的色素，但是天然色素的成分比較復(fù)雜，經(jīng)過純化后的天然色素，它的作用也可能和原來不一樣。并且在精煉的過程中，其化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)發(fā)生變化，另外在加工過程中，可能會(huì)有被污染的情況，因此不能認(rèn)為天然色素就一定是純正無害。

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與其他食品添加劑一樣，合成食用色素也是安全使用的，需要對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的毒性評(píng)價(jià)。它包括①化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、純度、在食品中的存在形式、降解過程和降解產(chǎn)物等；②食品被機(jī)體吸收后，在組織內(nèi)的潴留分布、代謝轉(zhuǎn)化和排泄?fàn)顩r；③本身及其代謝產(chǎn)物在組織中的形態(tài)變化；主要包括急性毒性、慢性毒性、生殖和生殖、胚胎毒性、致畸性、致突變、致癌性和致敏性等。

盡管綠i色食品的附加值較高，但由于天然添加劑的價(jià)格普遍較高，仍需控制產(chǎn)品成本，這就要求綠i色食品生產(chǎn)廠家提高自身的研發(fā)能力，科學(xué)使用天然食品添加劑的復(fù)配技術(shù)，可以減少添加劑用量，更新產(chǎn)品，在食品添加劑中產(chǎn)生增效作用，在食品行業(yè)中稱為“協(xié)同效應(yīng)”，“協(xié)同”的結(jié)果已不相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”結(jié)果，可以顯著減少食品中食品添加劑的用量，降低食品添加劑的使用量，中國(guó)對(duì)復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能會(huì)有重大調(diào)整，“協(xié)同”的結(jié)果已經(jīng)不相加，大多數(shù)情況中可以產(chǎn)生“相乘”的結(jié)果，中國(guó)對(duì)于復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)可能會(huì)有重大調(diào)整，但對(duì)此，對(duì)復(fù)配型食品添加劑的管理法規(guī)也要進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，因此，對(duì)綠i色食品添加劑的使用應(yīng)采取相應(yīng)的措施，對(duì)其進(jìn)行調(diào)整，以減少食品中天然添加劑的用量，降低食品添加劑的使用量，

什麼是「食物等級(jí)」？

新聞公報(bào)：“愛美不忘安全”已成為一種美容消費(fèi)理念，推動(dòng)化妝品行業(yè)不斷提升質(zhì)量。但是究竟如何才安全，很多人還不太清楚。沒有理解便會(huì)被利用。據(jù)媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場(chǎng)上有些打著“”“無添加”等打著“安全”牌的化妝品，但實(shí)際上它們并不比普通化妝品更安全，反而存在著一些安全隱患，其自封“食品級(jí)”的名頭，多是商業(yè)營(yíng)銷手段。

例如有一款防曬霜，該產(chǎn)品的外包裝上印著“80%的食品成分”，食物成分主要是從蘋果、蘆薈和樹莓中提取。行業(yè)人士稱，上述水果和植物，不管是其本身還是提取物，都沒有防曬作用。根據(jù)成分表來看，這些所謂的“食物成分”是排在后面的(標(biāo)簽配料表中的成分是按用量排序的，多前少后)，而排在前面的主要成分是“肉i桂酸乙i基酯”，這表明它仍然是化學(xué)防曬劑。

相對(duì)于“純i天然”的非理性訴求，一些消費(fèi)者還存在對(duì)添加劑的誤讀，這兩種態(tài)度可以說是互為因果、長(zhǎng)期共存。例如防腐劑，很多人對(duì)它不了解，聽名字就有一種“排斥感”，但其實(shí)它其實(shí)是一種很重要的添加劑，食物和化妝品都離不開它。保鮮劑的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不允許細(xì)菌和霉菌在產(chǎn)品中產(chǎn)生毒i素，或大量繁殖造成變質(zhì)。任何國(guó)家允許添加的防腐劑，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件和劑量使用，其安全性不必?fù)?dān)心。而且化妝品本身就是化學(xué)藥品，當(dāng)環(huán)境溫度、盛裝容器、儲(chǔ)存條件等發(fā)生變化時(shí)，就會(huì)發(fā)生反應(yīng)，影響其性狀功效。添加防腐劑是、有效的方法，才能維持其功效。現(xiàn)在，幾乎沒有公司能生產(chǎn)出完全不含防腐劑成分的化妝品。

另外一種是不含任何防腐劑的化妝品，它們大多是由它們本身不容易長(zhǎng)菌的產(chǎn)品(精油、唇膏、花露水、香水等)和一次性包裝產(chǎn)品(例如膠i囊類產(chǎn)品)，除此之外，只有兩種情況：一種是廠家尋找傳統(tǒng)防腐劑的替代品，既具有防腐效果，而且原料成分不在現(xiàn)行法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)列明的清單中，那么就可以宣稱無防腐劑(這并不代表該產(chǎn)品中沒有添加有防腐功效的成分，事實(shí)上，未得到國(guó)家權(quán)i威認(rèn)可的替代品其副作用不明，可能存在安全隱患)；還有一種是根本就在說瞎話。

對(duì)以上情況一清二楚，就知道所謂的“食品級(jí)”化妝品是怎么回事。如果這里面真的有虛i假的宣傳，那消費(fèi)者就要小心了。有關(guān)職能部門要根據(jù)《廣告法》《化妝品監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)化妝品市場(chǎng)的監(jiān)管，遏制市場(chǎng)亂象，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)化妝品市場(chǎng)健康有序發(fā)展。