月餅餡兒做好了，月餅皮也松弛的差不多了。手上抹一些面粉，把月餅面團分成10g一個的小劑子搓圓，臺面上也要撒一層薄薄的面粉放粘。然后開始包月餅，這是大工程，因為月餅皮很小一團卻要包住大大的一個餡兒，所以要慢慢的來包。哈密瓜月餅：1汁一起煮 3.水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多干水時加入檸檬汁 4. 把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g一個分好 5. 皮皮靜致的時候，把餡按35g一個分好。6. 包的時候要注意方法，用封虎口法包好7. 放進月餅?zāi)?，壓好，拿走月餅?zāi)?，成?. 烤箱180度預(yù)熱5分鐘，放入烤

糯米月餅：1、材料和油酥材料分別和成稍軟的面團。

2、分別平均分成20份。

3、分別揉圓后，取一個面團按扁，中間放入一個油酥面團，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯。

4、包好的圓形面坯用搟面杖搟成長橢圓形。5、卷起。6、依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘。7、取一個面卷再搟成長橢圓形。8、卷起成卷。9、卷好的面卷再次蓋保鮮膜松馳15分鐘。包入肉松餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。

茶月餅：雞蛋50g、煉乳20g、綿糖60g、蜂蜜15g、牛奶50g、抹茶粉3g、低筋粉120g、BP2g、BS2g、丁香適量。

1、將雞蛋、煉乳、綿糖和蜂蜜隔水加熱至糖化。將過篩的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面團，靜置1小時。將面團、餡料各分成15等份。將面團壓扁，包入餡料，搓圓。壓出一個小孔，并插入一支丁香，擺入烤盤中、表面刷2次牛奶將土鳳梨餡分成8份，每份重13g；同樣，紅酒蔓越莓餡也分成8份，每份重12g。