吉利丁片的常見(jiàn)問(wèn)題
①吉利丁片不能泡軟后再稱重，由于這時(shí)已蘊(yùn)含水份，吉利丁自身的凈重已沒(méi)法計(jì)量檢定；雖然有著分級(jí)，我看可以看到等級(jí)低的會(huì)將重量增加，這樣就導(dǎo)致最終的膠化力其實(shí)差不多，幾個(gè)分級(jí)間做出來(lái)的成品并無(wú)太大區(qū)別。 ②侵泡或溶化吉利丁時(shí)，不可以應(yīng)用開(kāi)水，那樣會(huì)使吉利丁表面顆粒物快速澎漲，造成水份沒(méi)法進(jìn)到管理中心而沒(méi)法完全變軟； ③待吉利丁徹底變軟或融解充足后，在加上進(jìn)需要食材前，要對(duì)該食材開(kāi)展溫度測(cè)量。一般是在食材溫度超過(guò)45℃-50℃時(shí)，添加吉利丁，假如超出60℃，會(huì)毀壞吉利丁的凝膠構(gòu)造；假如小于40℃，吉利丁會(huì)凝結(jié)結(jié)團(tuán)，不利和別的食材混和勻稱。 ④吉利丁在冷凍的自然環(huán)境下，凝膠的速率會(huì)十分快速，但是超過(guò)一個(gè)詳細(xì)的凝膠構(gòu)造和抗壓強(qiáng)度，一般必須6-12鐘頭，這都是為什么幕斯或水晶果凍在冷藏室一夜后，口味和情況超過(guò)的緣故。

吉利丁片做果凍的基本占比是：1片:250ml水。若想做得更堅(jiān)硬，Q延展性和口感更實(shí)勁，可將占比改成1片:200-220ml水；好泡好的吉利丁隔水融化操作時(shí)注意，加熱溫度不超過(guò)50-60℃，加熱溫度過(guò)高會(huì)影響吉利丁的凝結(jié)功效，有一些吉利丁還會(huì)產(chǎn)生腥味影響口感。若想吃起來(lái)軟糯而又具備滑嫩感，則可將占比改成1片:300ml水。此外，溶解吉利丁的水其溫度不可以超出60度，不然吉利丁含有的膠原蛋會(huì)被熟成而喪失延展性，進(jìn)而危害口感；不錯(cuò)是在40-45度上下來(lái)溶解實(shí)際效果不錯(cuò)；溶解完之后制成的水晶果凍放入4度上下的電冰箱中冷藏至凝結(jié)就能。
若用500ml的水果汁來(lái)做果凍，方式 是：應(yīng)先將2片半的吉利丁用食剪剪成小殘片，隨后將煮滾的沸水晾涼至50度，把吉利丁殘片放入溫水中，用一條長(zhǎng)匙更時(shí)常的攪一攪，待所有溶解液汁減溫至常溫下后，兌入水果汁中（糖度不足，可添加適量的糖）拌和攪拌，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)上好日子二遍，那樣就更勻稱，口感也會(huì)更強(qiáng)；隨后分裝進(jìn)磨具或器皿中，放入電冰箱中冷藏就能。

秘方中必須的凍力值為180bloom的吉利丁片18g，具體只能凍力值為200bloom的吉利丁。測(cè)算以下：
200/180=1.11，測(cè)算算出必須凍力值200bloom的膠狀物為18/1.11=16.21g * 這一計(jì)算一樣適用吉利丁片與吉利丁粉中間的計(jì)算，對(duì)必須很多應(yīng)用吉利丁的人而言必須參照，但一般家中應(yīng)用，用量都不大，因此能夠?qū)⒓∑头鄣荣|(zhì)量換算。 對(duì)于吉利丁在秘方中的量一般在于想進(jìn)行的商品強(qiáng)度、秘方自身的白砂糖用量、新鮮水果是不是有異味等標(biāo)準(zhǔn)?；蛟S購(gòu)買(mǎi)的吉利丁的凍力值都是一個(gè)要素哦，凍力值越高，吉利丁應(yīng)用的量能夠相對(duì)性降低一些。吉利丁片與魚(yú)膠粉相比，吉利工片比較無(wú)腥臭味，因此在常用于檔次較高的點(diǎn)心制作。（像吉利丁一樣好的凝固劑也有許多如瓊脂、卡拉膠、寒天、NH果膠這些。但各種各樣凝固劑有不一樣的溶點(diǎn)、凝點(diǎn)，且產(chǎn)生的口味都是不一樣的。因此在食材中的實(shí)際運(yùn)用也會(huì)有差別，不提議簡(jiǎn)潔明了的相互之間替代應(yīng)用。）

食用明膠對(duì)身體有益你知道嗎?

食用明膠對(duì)身體有益你知道嗎? 明膠是是以動(dòng)物的皮、骨為原料，通過(guò)分類(lèi)、洗浸、脫脂、中和、水解、過(guò)濾、濃縮、凝膠、烘干、粉碎等十幾道工序制成，為一種無(wú)味、半透明、堅(jiān)硬的薄片、顆?；蚍勰?，來(lái)源于動(dòng)物膠原蛋白,是一種對(duì)人體十分有益的食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,有利于促進(jìn)和提高我們的身體素質(zhì)和健康。 食用明膠是不含有膽固醇的，它對(duì)人體有益而無(wú)害，明膠中的蛋白質(zhì)極容易被人體消化和吸收.它不溶于水，可以吸取冷水膨脹，能吸收5~10倍，甚至更多的水，吸水膨脹后的明膠加熱很容易變成溶液，并且富有彈性，可以保留大量的水分，凝膠受到熱之后還會(huì)變成溶液。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類(lèi)似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同。 食用明膠遇到水可以形成可逆性凝膠，類(lèi)似瓊脂、海藻膠和果膠，但又與其不同.然而真正的明膠是很少的，如果你在街上吃的酸辣粉，如果是那種很筋道的，那一定是添加了劣質(zhì)的工業(yè)明膠，如果你喝這樣的粉三碗，就等于吃了一個(gè)塑料袋.所以好的食用明膠是可以放心大膽食用的。當(dāng)然蛋白質(zhì)分解酵素在75℃左右就會(huì)受熱而失去作用力，所以同樣利用熱處理就可以使用以上水果制作慕斯或果凍啦。 生產(chǎn)廠家為更好地防止老酸奶在運(yùn)輸和貯存的過(guò)程中乳清析出，一般會(huì)加入食用明膠或果膠，這不僅使酸奶的性質(zhì)更穩(wěn)定，也能儲(chǔ)存更長(zhǎng)時(shí)間.正確的使用和食用明膠，會(huì)對(duì)我們本身帶來(lái)幫助.正確了解食用明膠的本質(zhì)，不能人云亦云。