羊腸衣的加工方法

羊腸衣可用于灌制各種香腸，制作手術(shù)縫合線、網(wǎng)球、羽毛球的拍弦、琴弦等，是傳統(tǒng)的出口商品之一，每年為國家換取大量外匯。

原腸及其結(jié)構(gòu)

宰羊時取出胃腸，及時扯除小腸上的網(wǎng)油，使與小腸外層分離。然后摘下小腸，兩個腸口向下。用手輕輕捋腸，倒糞、灌l(xiāng)水沖洗干凈即為原腸。加工腸衣必須除去原腸壁上不需要的組織。羊的腸壁共分四層，即黏膜層、黏膜下層、肌肉層和漿膜層。黏膜層為腸壁的z內(nèi)一層，由上皮組織和疏松結(jié)締組織構(gòu)成，在加工腸衣時被除掉。我國腸衣具有加工細(xì)致，腸壁堅韌，富有彈性，口徑大小適中的特點。黏膜下層稱為透明層位于黏膜層下面，在刮腸時保留下來，即為腸衣。在加工腸衣時要特別注意保護(hù)，使其不受損傷。肌肉層位于黏膜下層外周，由內(nèi)環(huán)外縱的平滑肌組成，加工腸衣時被除去。腸壁的z外層是漿膜層，加工腸衣時也被除掉。

腸衣的加工

扯腸清污在生豬屠宰后及時取出內(nèi)臟，將小腸的一頭割斷，在其未冷卻之前及時扯腸，以一手抓住小腸，另一手將連在小腸上的豬油捏住，慢慢地將小腸往下扯，使豬油與小腸分離，要求不破不斷，全腸完整。油、腸分離后，小腸尚有一定溫度，不能堆積，必須立即將小腸的內(nèi)容物捋凈，但用勁不能太猛，以免拉斷。自己在家腸衣的制作方法1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。將腸內(nèi)容物捋出后，隨即將小腸用溫水灌洗，以免小腸內(nèi)的臟物腐蝕腸壁，影響腸衣品質(zhì)。

腸衣的腌制方法

根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱為干制腸衣。鹽漬腸衣的加工相對較容易，但鹽漬腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較大。用腸衣專用鹽腌制的腸衣稱為鹽漬腸衣，如：鹽漬豬腸衣、鹽漬豬大腸頭、鹽漬豬肥腸、鹽漬綿羊腸衣、鹽漬山羊腸衣、鹽漬牛小l腸和鹽漬牛大腸等。干制腸衣的包裝、保管、儲存和運輸難度較小，但干制腸衣銷路較窄

把后的豬腸衣，放入清水盆中，用手不停地洗刷，完全洗去，沒脂和的氣味，然后漂浸在清水中，夏日浸3小時，冬季約24小時，并要常常換水這樣在的腸子可漂成白色，制成質(zhì)量和色澤的腸衣。腌腸可使腸收縮，干腸衣不會隨意膨脹，灌腸后風(fēng)格均勻美觀，腌制時，將腸衣放入罐中，腌制12至24小時，夏季較短，冬季較長。風(fēng)干腸用什么腸衣腸衣：是用作填制香腸和灌腸的外衣，其基本的功能就是保證香腸在一定條件及時間內(nèi)不變質(zhì)，以滿足貯存及流通的需要。

   用清水沖洗鹽汁，直到它不帶鹽味，停止。清洗腸衣，用氣泵充氣，然后將它們放入干凈的水中，看是否有空隙。吹干后的豬腸衣，可通風(fēng)，也可在干燥的房間內(nèi)干燥(29-35度)；干燥后的腸衣用孔，空氣被排出，然后再均勻地噴灑水，用壓機以壓扁，包裝后放于箱中。手工刮制可用竹板或無刃的刮l刀，刮去腸內(nèi)外的不用部分，一般只需刮腸內(nèi)壁(粘膜面)，即可得到透明的薄膜。