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發(fā)布時(shí)間:2020-12-11 06:39  
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附件2 ——內(nèi)容①
國(guó)家食品藥品監(jiān)督管li局(現(xiàn)為國(guó)家衛(wèi)計(jì)委 — 機(jī)構(gòu)調(diào)整的結(jié)果)作為我國(guó)相關(guān)領(lǐng)域的quan威的國(guó)家層面的政府部門(mén),在2011年8月22日發(fā)下了國(guó)食藥監(jiān)食(2011)395號(hào)文件,395號(hào)文件中推薦了餐具的清洗、消毒及保潔方法(及餐具保存方法)。1食(飲)具根據(jù)不同的消毒方法,應(yīng)按其規(guī)定的操作程序進(jìn)行消毒、清洗。
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附件2 ——內(nèi)容⑤
2) 時(shí)間短:在作用時(shí)間上,其他的任何方式,單單一項(xiàng)功能(例如消毒)其作用時(shí)間都在5分鐘以上,而“洗碗機(jī)方式”是所有的推薦方式中“wei一”能夠既清洗又消毒的方式,換一句話說(shuō),能夠在同一個(gè)程序中同時(shí)完成清洗和消毒兩項(xiàng)任務(wù)(或者說(shuō)在同一個(gè)程序中完成清洗和消毒兩項(xiàng)任務(wù)),而且時(shí)間短(快可達(dá)40秒鐘);附件2——餐用具清洗消毒方法④餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。
食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
【GB 14934—1994】
中華人民共和國(guó)衛(wèi)生bu1994-01-24批準(zhǔn) 1994-08-01實(shí)施
1 主題內(nèi)容與適用范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食(飲)具消毒的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、xi菌指標(biāo)、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食(飲)具,也適用于個(gè)體攤點(diǎn)的食(飲)具。
2 引用標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.1—4789.28 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)
GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB 5750 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)法
3 感官指標(biāo)
3.1 物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒):食(飲)具必須表面光潔、無(wú)油浸、無(wú)水漬、無(wú)異味。
3.2 化學(xué)()消毒:食(飲)具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道,無(wú)不溶性附著物。
何為感官指標(biāo)
你用鼻子一嗅洗過(guò)的餐具,嗅到一股刺鼻的異味,那當(dāng)然是不干凈!就是能夠用您的眼、口、鼻、手、舌、皮膚等感覺(jué)器guan直接感覺(jué)到的指標(biāo),就是感官指標(biāo)。GB-14934文件中感官指標(biāo)的描述如下: