配餐公司會(huì)根據(jù)每天所需來(lái)合理搭配飲食，那么這么做的依據(jù)是什么，這種均衡搭配真的是好的嗎？接下來(lái)我們一起來(lái)看一下。

我們都知道，人體每天都要從膳食中獲得所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。不同的個(gè)體由于其年齡、性別、生理及勞動(dòng)狀況不同，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量也可能不同。因此，科學(xué)安排每日膳食，以獲得品種齊全、數(shù)量適宜的營(yíng)養(yǎng)素。

在配餐的過(guò)程中，會(huì)遇到東方養(yǎng)生之道與西方營(yíng)養(yǎng)之學(xué)的大不同處。有些客戶(hù)，喜歡以體質(zhì)為基礎(chǔ)，有些客戶(hù)喜歡以熱量為基礎(chǔ)。中醫(yī)里將人的體質(zhì)分為九種，不同體質(zhì)的人，食物養(yǎng)生之道是不同的。而臺(tái)灣樓中亮中醫(yī)生還將人的體質(zhì)分為先天體質(zhì)和后天體質(zhì)，他認(rèn)為根據(jù)這兩種體質(zhì)的特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行養(yǎng)生，是極具針對(duì)性的。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)

（1）專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師以國(guó)家衛(wèi)計(jì)委《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》標(biāo)準(zhǔn)中每日營(yíng)養(yǎng)攝入量為參考依據(jù)，編制每日營(yíng)養(yǎng)菜譜；

（2）攝入充足的能量，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例適當(dāng)，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物提供能量分別占總能量的13-15%、25-30%和55-65%；一日三餐應(yīng)提供谷薯類(lèi)、新鮮蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶類(lèi)及大豆類(lèi)等四類(lèi)食物中的三類(lèi)及以上，尤其是早餐。

（3）確保蛋白質(zhì)的供應(yīng)，每日蛋白質(zhì)的攝入量占膳食總蛋白質(zhì)的一半以上，才能提供充足的必需氨基酸，滿(mǎn)足小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育的需要。動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及其制品是蛋白質(zhì)的良好食物來(lái)源，食堂保證供應(yīng)。

（4）三餐分配要合理，一般以早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%；

（5）保證食物種類(lèi)齊全和多樣化，攝入的食物種類(lèi)越多，學(xué)生個(gè)體獲得的營(yíng)養(yǎng)越齊全。

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐標(biāo)準(zhǔn)：

1、保證一定量蔬菜和水果供應(yīng)，多供應(yīng)含維生素和礦物質(zhì)較豐富的深色蔬菜；2、盡可能多地提供富含鈣的食物，以增加鈣的攝入量；3、盡可能減少的攝入量；4、做到粗細(xì)搭配，干稀搭配，這樣有利于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，還有利于提高學(xué)生食欲；5、注意縈素搭配，既可解決動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白的搭配問(wèn)題，又得到了豐富的維生素和礦物質(zhì)。6、合理烹調(diào)：蔬菜應(yīng)先洗后切。烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主；盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。烹調(diào)好的食品不應(yīng)存放過(guò)久。不制售冷葷涼菜。7、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐相關(guān)從業(yè)人員應(yīng)接受合理配餐和食品安全培訓(xùn)。好來(lái)客集團(tuán)定期在供餐學(xué)校及單位中開(kāi)展形式多樣的營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)宣傳教育；并積極創(chuàng)造條件配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員。

蔬菜經(jīng)過(guò)摘除整理削剔處理后進(jìn)行清洗

蔬菜經(jīng)過(guò)摘除整理削剔處理后進(jìn)行清洗，洗滌時(shí)要根據(jù)具體的原料而采用不同的洗滌方法，冷水清洗、 冷水洗的方法比較簡(jiǎn)單，只要經(jīng)過(guò)摘除、刮削處理的原料放人冷水中反復(fù)洗滌干凈即可。鹽水清洗、 這種方法主要用于蟲(chóng)卵較多的蔬菜。其方法是將原料放入濃度為2%的水中浸泡5分鐘，由于滲透作用，使蟲(chóng)卵脫落然后再用清水洗凈備用。洗滌后的蔬菜應(yīng)放在能瀝水的盛器中，擺放整齊以利于在切配等細(xì)加工中保持蔬菜長(zhǎng)短一致，如油菜、小白菜等。