畜禽屠宰后在肉溫還沒(méi)有散失即出售的熱鮮肉

畜禽屠宰后在肉溫還沒(méi)有散失即出售的熱鮮肉, 柔軟具有較小的彈性, 在屠宰加工后已經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格, 在短時(shí)銷(xiāo)售后烹飪食用，其營(yíng)養(yǎng)安全性基本沒(méi)有問(wèn)題，也保持了具有所謂的鮮味，而且適應(yīng)了在生產(chǎn)力低下、貯運(yùn)銷(xiāo)售體系不健全、消費(fèi)群體分散的小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)和農(nóng)村的暫時(shí)需求。但熱鮮肉在從加工到零售的過(guò)程中, 不免要受到空氣、昆蟲(chóng)、運(yùn)輸車(chē)和包裝等多方面污染, 而且在這些過(guò)程中肉的溫度較高, 細(xì)菌容易大量增殖, 無(wú)法保證肉的食用安全性。

豬肉不新鮮的話小坑會(huì)慢慢回彈,后恢復(fù)成原本的樣子

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標(biāo)準(zhǔn)。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅 ，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說(shuō)，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。新鮮肉（0%處）的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來(lái)越淡，也越來(lái)越白。所以，根據(jù)肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。

區(qū)分土豬肉和飼料豬肉的方法

飼料豬肉的生長(zhǎng)周期較短一些，所以我們看到飼料豬肉的肥肉部分其實(shí)比較薄一些，另外顏色也不像土豬肉那樣比較白。相比之下土豬肉的肥肉部分會(huì)比飼料豬肉厚上至少一厘米的，所以這是區(qū)分土豬肉和飼料豬肉的方法。另外我們可以看一下肉的顏色，如果豬肉的顏色鮮紅的話，就說(shuō)明這樣的豬肉是土豬肉。而由于喂食以及生長(zhǎng)環(huán)境的不同，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)飼料豬肉的肉質(zhì)偏淺白一些，我們看到的飼料豬肉的顏色類(lèi)似粉白色的，這樣的豬肉就不太好了。另外我們看整體的一大塊豬肉，如果豬肉中瘦肉偏少一些的話，這樣的豬肉就是土豬肉了。而飼料豬肉中瘦肉所占的部分比較多，因此這也是挑選土豬肉和飼料豬肉的很好的方法。