那么它到底能凈化油煙，目測(cè)無(wú)煙嗎？我的答案是肯定的：能；為什么能？就從它的凈化原理開(kāi)始，油煙凈化器采用機(jī)械凈化電凈化雙重作用。含煙廢氣被風(fēng)機(jī)吸入管道后，首先進(jìn)入初級(jí)裝置——凈化整流室，采用重力慣性?xún)艋夹g(shù)，室內(nèi)的特殊結(jié)構(gòu)逐步對(duì)大粒徑污染物體進(jìn)行分級(jí)物理分離，并且均衡整流。

分離出的大顆粒油滴在自身重力的作用下流入油槽排出。剩余的小粒徑污染物進(jìn)入次級(jí)裝置——高壓靜電場(chǎng)，靜電場(chǎng)內(nèi)部?jī)杉?jí)，級(jí)為電離器，強(qiáng)電場(chǎng)使微粒帶電，成為帶電微粒，這些帶電微粒到達(dá)第二級(jí)集塵器之后立刻被收集電極吸附，且部分炭化。同時(shí)，高壓靜電場(chǎng)有效的降解有害成分，起到消毒，除味作用。通過(guò)濾網(wǎng)格柵，潔凈空氣排出室外，由此，油煙經(jīng)過(guò)油煙凈化器凈化，出來(lái)的是新鮮空氣，一點(diǎn)都看不到煙。

酒店廚房設(shè)備有很多種種類(lèi)，比如說(shuō)有烹飪的加熱設(shè)備，還有爐具類(lèi)設(shè)備，除此之外還有加工類(lèi)設(shè)備。酒店廚房設(shè)備是指這些設(shè)備的統(tǒng)稱(chēng)，細(xì)分來(lái)看，爐具類(lèi)設(shè)備主要包括燃?xì)鉅t、電磁爐等，處理加工類(lèi)設(shè)備包括壓面機(jī)、和面機(jī)等。

消毒和清洗加工類(lèi)器具：清洗工作臺(tái)、不銹鋼盆臺(tái)、洗菜機(jī)、洗碗槽或是洗碗機(jī)，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲(chǔ)存設(shè)備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫(kù)等。

功能分類(lèi)

酒店廚房功能區(qū)的劃分：主食庫(kù)，副食、干貨庫(kù)，腌制間，面點(diǎn)、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣(mài)、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。

1、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分，包括常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)冰箱、冰柜、冷庫(kù)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣(mài)工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；

2、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；

3、嚴(yán)格遵守酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門(mén)內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究責(zé)任的權(quán)利。

4、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備；

5、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺(tái)面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

6、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。

7、若一年內(nèi)本部門(mén)無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

8、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

9、廚師長(zhǎng)為本部門(mén)的防火安全責(zé)任人，則本部門(mén)出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

凈化工程在安裝設(shè)備是要注意什么問(wèn)題？

1.凈化設(shè)備安裝地點(diǎn)應(yīng)遠(yuǎn)離高速源，是安裝在凈化廠(chǎng)房?jī)?nèi)，安裝時(shí)應(yīng)在地上放置5MM厚的乳膠海綿密封墊框，確保氣密性。

2、凈化設(shè)備的自?xún)羝靼惭b孔的大小要根據(jù)自?xún)羝鞯耐庑统叽绱_定。

3、凈化設(shè)備如果使用調(diào)壓器，可調(diào)節(jié)調(diào)壓器電壓不改變出風(fēng)面的平均風(fēng)速，從而地使用自?xún)羝?，提高過(guò)濾器的使用壽命。

4、每次使用凈化設(shè)備前要提前15分鐘左右開(kāi)機(jī)，以保證凈化區(qū)域的潔凈度。

5、凈化設(shè)備的空氣吹出面應(yīng)正對(duì)需要凈化的工作區(qū)，工作時(shí)要避免有大面積的物品阻擋。

6、要定期將凈化設(shè)備中的無(wú)紡布濾料拆下進(jìn)行清洗。

7、定期檢測(cè)工作區(qū)的潔凈度，如不符合技術(shù)參數(shù)要求，則更換過(guò)濾器。

8、凈化設(shè)備使用溫度不得大于50℃，且嚴(yán)禁使用明火。