太原市新崛廚業(yè)有限公司是一家集科研、設計、制、安裝、銷售于一體的專業(yè)廚房設備生產(chǎn)企業(yè)

設備安裝定位后就很少移動，如果食物殘渣進入無法清理的死角，時間一久就會發(fā)霉變味、成為污染源。因此，設計時消除死角是保證衛(wèi)生清潔的關鍵鍵。在設計時要格外注意工作間內(nèi)不要出現(xiàn)清理死角，也就是用工具或用水可以清理到各個角落。設備之間、設備與墻壁之間盡量采取相應的圍擋措施，避免食物遺落縫隙成為霉變垃圾。

盡管廚房設備多、密度大，但設備布局還是要盡量爭取寬敞明亮的感覺。從門口向內(nèi)看，盡量不要阻擋視線，布局應該先低后高、先窄后寬，例如，不能把冰柜設在門口，應盡量設在墻角，這樣布設不僅視覺上寬敞一些，也有利于采光和通行。

實際設備制作有誤差，施工、圖紙也會有誤差，裝修也需要占用空間，設備就位與繼修需要有一定的間隙。特別是較大的設備，如蒸飯柜、海鮮蒸柜，設備布局一般不要緊貼擺放，設備之間根據(jù)實際情況要預留設備間隙，一排設備要留有10cm以上的機動余地。但是，工作臺、保鮮工作臺與相部的設備和墻壁要盡量緊貼擺放，防止雜物碎末掉進去不易清理。

廚房的位置一般都不盡如人意。有的廚房設在地下室，有的廚房設在背陰邊角的位置，加上高溫、潮濕、油煙、噪聲等不利因素，陽光、新鮮空氣對廚師來說太寶貴了。較高的設備盡量不要擋窗，有利于自然采光和通風，也有利于節(jié)省照明用電。

酒店廚房工程設在消防區(qū)域內(nèi)，便于消防出瞀的位置，酒店廚房設備容易引發(fā)火災，相關規(guī)范規(guī)定，有火源的酒店廚房設備必須設在建筑的消防區(qū)域內(nèi)，有相對獨立的結構，便于切斷火源。要有足夠的消防通道，又要便于消防出警控制，一旦發(fā)車火災，便于切斷火源、撲滅火災。