、系統(tǒng)布局。排風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用直流方式，廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)采用變速風(fēng)扇或配套風(fēng)扇供排風(fēng)。

設(shè)置機(jī)房、風(fēng)扇和風(fēng)管廚房的排氣扇應(yīng)位于廚房的上部。當(dāng)廚房是公共建筑的一部分時，排氣扇應(yīng)位于房屋的頂層，這樣可以使通風(fēng)管道處于負(fù)壓狀態(tài)，避免氣味溢出。

第二、廚房內(nèi)的排氣扇一般應(yīng)選用離心式風(fēng)扇，廚房內(nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長的水平風(fēng)管。廚房內(nèi)的排氣管應(yīng)盡量避免太長的水平風(fēng)管。廚房內(nèi)的排氣管靠在排氣管上，以增加抽氣力。

第三、防火排煙。廚房的排氣系統(tǒng)應(yīng)按防火區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，通過時安裝防火閥。廚房通風(fēng)系統(tǒng)的管道應(yīng)由非材料制成。

商業(yè)廚房排煙系統(tǒng)是一種綜合系統(tǒng)，用于商業(yè)廚房，通過排煙系統(tǒng)將廚房煙氣排出廚房，必須保持廚房的氣流。商用廚房排煙系統(tǒng)主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風(fēng)扇(含)和廚房整體供氣裝置組成。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設(shè)計(jì)，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢與顧問工作。

公司管理團(tuán)隊(duì)是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設(shè)計(jì)培訓(xùn)的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細(xì)心設(shè)計(jì)考慮到每一點(diǎn)，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計(jì)劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務(wù)。

今天東坡居商用廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家來看看西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個基本原則，下面是西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個基本原則的具體內(nèi)容，一起來看看吧！

東坡居西餐廚房設(shè)計(jì)布局的五個基本原則！

西餐商用廚房設(shè)計(jì)布局的五個基本原則：

1．西餐廚房出品應(yīng)注重菜品從原材料到出品間的加工過程，設(shè)計(jì)人員還要考慮到生產(chǎn)線路與餐廳的較短流程。保證西餐從廚房的加工間、生產(chǎn)間、出品等流程的合理暢通。

2．為保證菜肴出品的質(zhì)量，盡快到顧客手中。廚房盡量要安排在同一樓層，后廚設(shè)計(jì)要與營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，一切以實(shí)際情況來定。

3．廚房的各區(qū)域應(yīng)安排合理緊湊，各區(qū)域工作線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以便確保菜肴的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足西餐廳生產(chǎn)的流水作業(yè)和省時、減少勞動消耗的需求。設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備。

4．西餐廚房設(shè)備的配置必須簡單，便于清潔、維修和保養(yǎng)。由于后廚工作人員大部分屬于，低教育人群，因此設(shè)備必須簡單，便于學(xué)習(xí)。設(shè)備清潔必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。

5．廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)以合理便捷為主，合理的工作流程才能調(diào)動廣大員工的工作積極性和形成友善的溝通渠道。因此廚房的設(shè)計(jì)和布局必須留有發(fā)展的余地。

1.機(jī)械設(shè)備

廚房里一些小型機(jī)械設(shè)備，較常用的產(chǎn)品有切割機(jī)、攪拌機(jī)、面條機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌的產(chǎn)品很多，功能也參差不齊，一般根據(jù)廚房需要配備的水平而定。

2.制冷和絕緣設(shè)備

冰柜經(jīng)常用來儲存原料，其中常見的是四門六門。為了保持食物的溫度，我們還需要有恒溫器、賣臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。

3.維修商用廚房設(shè)備

不銹鋼屬于鐵、鎳、錳等金屬合金，因此，不銹鋼的維修應(yīng)從以下幾個方面進(jìn)行：

1.定期用濕布擦去其表面的污垢，然后用干布擦干。

2、避免將醋、葡萄酒和其他液體調(diào)料放在其表面，一旦發(fā)現(xiàn)，及時用水沖洗，然后干燥。

3、不要經(jīng)常搬動餐桌、貨架、烹飪機(jī)械等設(shè)備，特別是使用地板滑動。

4.不銹鋼爐子應(yīng)始終檢查是否滲漏。

5、烹飪機(jī)械和面條機(jī)、切片機(jī)等，不要偷懶，應(yīng)及時清洗。

建造一個商用廚房！大部分人的反應(yīng)僅僅是購置相關(guān)的廚房設(shè)備及用具工具即可，然而在建設(shè)好廚房后，才發(fā)現(xiàn)所出現(xiàn)的問題遠(yuǎn)遠(yuǎn)比自己預(yù)期的要多。

如廚房排風(fēng)效果不好，廚師在烏煙瘴氣的環(huán)境下工作，影響工作狀態(tài)；廚房油煙、噪音、廚房排水隔油達(dá)不到國家治理標(biāo)準(zhǔn)，處以高額的罰款；燃?xì)庠罹呋鹆Σ粔蛎停绊懖似焚|(zhì)量；設(shè)計(jì)不合理，風(fēng)機(jī)耗能高，洗碗電費(fèi)太高，運(yùn)營成本增加……那么，導(dǎo)致這些問題出現(xiàn)的真正根源在哪里？如何才能避免這些問題的出現(xiàn)？有沒有科學(xué)有效的解決方法？今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來為大家詳細(xì)講解一下吧！

東坡居—如何建造一個的商用廚房

首先在餐廳或食堂建設(shè)前，要明確以下幾點(diǎn)：

1、確認(rèn)經(jīng)營者需求

根據(jù)實(shí)際情況，確認(rèn)經(jīng)營者的需求，如菜品、定位（中、高、低檔）；就餐人數(shù)有多少；菜品結(jié)構(gòu)的選擇（中、西餐，菜系）；什么樣的就餐形式（點(diǎn)餐或自助）等等。

根據(jù)實(shí)際需求再設(shè)計(jì)，選購設(shè)備及用具，、精準(zhǔn)的制定設(shè)計(jì)、采購計(jì)劃，還能有效避免資金的浪費(fèi)。

2、仔細(xì)研究廚房現(xiàn)狀

設(shè)計(jì)人員要仔細(xì)研究廚房所在的實(shí)際情況，如廚房所在樓層結(jié)構(gòu)、高度、樓層的核載、結(jié)構(gòu)對功能間的影響等等。了解情況后在根據(jù)實(shí)際狀況制定廚房方案。

3、尋找有資質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)公司

一個有資質(zhì)、有經(jīng)驗(yàn)的廚房工程設(shè)計(jì)公司，能幫助業(yè)主解決問題。如向廚房設(shè)備公司提供詳細(xì)準(zhǔn)確的建筑結(jié)構(gòu)平面圖及設(shè)備配置需求等資料；提出安裝施工及時間進(jìn)度要；有效地監(jiān)督施工過程，確保施工質(zhì)量......

對于很多初次接觸餐廳或食堂建設(shè)的業(yè)主方來說，確認(rèn)需求制定設(shè)備采購計(jì)劃相對容易，但是根據(jù)硬件情況制定出合理的廚房整體解決方案則比較困難，建議多尋找東坡居廚房工程設(shè)計(jì)公司。