肉丸機(jī)工藝流程：1．將凍豬后腿腿肉、凍雞大胸、凍雞皮分別經(jīng)6mm篩板的絞肉機(jī)備用。2．將絞制好的凍豬后腿腿肉、凍雞大胸投入斬拌機(jī)，先進(jìn)行1分鐘的預(yù)斬拌。3．加入鹽、富麗磷11號(hào)、富麗磷12號(hào)，繼續(xù)斬拌，同時(shí)緩慢加入碎冰。4．加入絞制好的凍雞皮，繼續(xù)斬拌至無(wú)明顯顆粒。肉丸機(jī)械設(shè)備的制作生產(chǎn)，在減少人力物力的同時(shí)，肉丸的生產(chǎn)制作速度也得到了快速的提升，同時(shí)肉丸品種也隨之豐富多樣起來(lái)，滿足了跟多人群對(duì)肉丸制品的不同口味需求。5．加入淀粉和其他調(diào)味料，斬拌均勻即可。6．采用90度水煮。7．速凍。8．包裝。

肉丸機(jī)工藝說(shuō)明：

　　1、雞肉丸的制作采用斬拌機(jī)，沒(méi)有斬拌機(jī)的也可以使用帶刀的攪拌桶。

　　2、如希望降低成本，可適當(dāng)加入少許大豆分離蛋白，但不要加入卡拉膠。

　　3、可根據(jù)當(dāng)?shù)叵埠眠m當(dāng)加入一些香辛料。

　　4、凍豬后腿腿肉的加入主要希望增加丸體的彈性，可根據(jù)雞肉狀況適量增減。

貢丸，泉州傳統(tǒng)特色小吃。大陸人以為，一如貢糖，冠上一個(gè)貢字，就是說(shuō)，它也是進(jìn)貢給皇帝的貢品，但是，根據(jù)臺(tái)灣貢丸世家的人考據(jù)：貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。近些年來(lái)肉丸成型機(jī)發(fā)展逐漸進(jìn)步，快速提高，在食品設(shè)備機(jī)械化市場(chǎng)上占有很高的領(lǐng)域，而且肉丸機(jī)市場(chǎng)將大大的發(fā)展擴(kuò)大，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，將肉丸機(jī)生產(chǎn)更機(jī)械化，2015年，肉丸成型機(jī)的發(fā)展將會(huì)大力以赴，更前進(jìn)。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時(shí)候無(wú)意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當(dāng)他把捶打過(guò)的豬肉放入湯中煮出后，發(fā)現(xiàn)味道如此鮮美，再多次實(shí)踐后便創(chuàng)造出貢丸的作法。受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚(yú)肉羹，魚(yú)丸，牛肉羹，蘿卜糕等等，這些都是泉州地區(qū)家家戶戶會(huì)做的傳統(tǒng)菜。和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用杠子把肉反復(fù)捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來(lái)更加有彈性，又因?yàn)樗苡袕椥?，所以又叫做跳丸?

肉丸機(jī)一般由絞肉機(jī)、打漿機(jī)、成型機(jī)組成。肉丸機(jī)，就現(xiàn)在市場(chǎng)上所能看到的肉丸機(jī)來(lái)說(shuō)，主要是負(fù)責(zé)對(duì)制作好了的肉漿成型。根據(jù)所做肉丸的肉類不同，打漿又分為高速打漿機(jī)和慢速打漿機(jī)。2、將作為外皮漿的肉漿放進(jìn)左邊的大料桶中，啟動(dòng)機(jī)器，調(diào)節(jié)料斗上方的壓力調(diào)節(jié)桿，調(diào)節(jié)壓力使丸子的形狀為圓形。肉丸打漿機(jī)，主要是對(duì)肉進(jìn)行打漿的。很多客戶都可能會(huì)問(wèn)到“肉丸機(jī)哪種類型比較好?” ，肉丸機(jī)價(jià)格實(shí)惠，品質(zhì)，服務(wù)完善，的售后服務(wù)。

從肉丸的制作工藝上來(lái)看，要保證肉丸的味道，肉漿的制作是一個(gè)十分關(guān)鍵的步驟。

高速肉丸打漿機(jī)選用不銹鋼，3分鐘出漿，生產(chǎn)過(guò)程中改善了肉質(zhì)脂肪纖維，生產(chǎn)出的丸子外表光滑細(xì)膩、低脂、口感爽脆、彈性好、韌性好，是潮州肉丸的打漿機(jī)。 完成打肉、配料、攪拌成漿，比手工的打漿更精細(xì)，所產(chǎn)肉丸、魚(yú)丸彈性好，色澤潔白。

慢速打漿機(jī) ，速度慢，但是工作過(guò)程更加細(xì)膩。

肉丸機(jī)，現(xiàn)在一般有兩種：肉丸成型機(jī)和包心肉丸機(jī)。

肉丸成型機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)，丸子直徑可達(dá)15-35mm，可以制作各類爽脆，有韌性、有彈性的豬肉丸、魚(yú)丸、牛肉丸、貢丸、雞肉丸等， 不僅花色品種繁多， 口味可自由變換以外， 還在原有的基礎(chǔ)上大大降低了生產(chǎn)成本。

肉丸包心機(jī)為包餡肉制品成型設(shè)備，能生產(chǎn)出各種大小尺寸的包餡魚(yú)丸、包餡豬肉丸、包餡牛肉丸及包餡貢丸等，并可做不包餡的各類丸子、所生產(chǎn)的丸子具有包餡多，丸子圓度好，生產(chǎn)速度可調(diào)，衛(wèi)生方便。