看肉制品的新鮮程度,要注意四點

看肉制品的新鮮程度，要注意四點： 1.看豬肉的顏色，新鮮健康的豬肉肉皮上無任何斑點，表皮上有紅點或出血點多為病死豬肉。瘦肉部分應呈紅色或粉色，色澤比較鮮艷，肥肉部分應該是白色或乳白色，有光澤。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加一類的所導致。顏色灰白的，注水肉的可能性大。2.觸豬肉的質地，新鮮豬性比較好，用手指按壓產生的坑能很快彈回來，恢復原狀；回彈的速度較慢或癱軟下去肉質就不太好。新鮮豬肉表面有點干或略顯濕潤，流出液體較少，不粘手；如果粘手則不是新鮮的豬肉。3.聞豬肉的氣味，新鮮豬肉聞起來稍有腥味，無異味或臭味，如果有腥臭味的話，說明該豬肉已經變質了。4.觀察豬肉湯汁的顏色、氣味用水煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味；如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。

凍豬肉解凍科學的方法

凍豬肉解凍科學的方法是用接近0℃的冷水，而不是用溫水甚至熱水。因為凍豬肉溫度是在0℃以下，若放在熱水里解凍，凍肉從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，肉層之間便有了空隙，傳遞熱的本領也就下降，使內部的凍肉不易再吸熱解凍而形成硬核。 要煮熟了再吃，生豬肉可能會含有，進入人體會對身體造成傷害；食用前不宜用熱水浸泡，以免失去營養(yǎng)價值；燒煮過后禁忌加冷水，以免營養(yǎng)成分發(fā)生變化；煮了吃或者燉著吃，尤其是孕婦，燉的豬肉鮮嫩美味、湯汁也很養(yǎng)人。

冷凍肉是將宰殺以后的豬肉送入冰柜中迅速冷凍

冷凍肉是將宰殺以后的豬肉送入冰柜中迅速冷凍，一般在零下18度，冷凍肉雖然細菌少，但是食用時需要化凍，會導致營養(yǎng)成分流失。冷鮮肉又叫冷卻肉、排酸肉，是嚴格按照獸醫(yī)檢疫制度，對屠宰后的牲畜酮體迅速進行冷卻處理，使酮體溫度在24小時內降為0~4度，并在后加工過程全封閉運輸，能有效的抑制微生物的生長繁殖。冷鮮肉吸收了鮮豬肉和冷凍肉的優(yōu)點，有排除了兩者的缺陷。