香味營銷已被廣泛應用于酒店、購物中心、娛樂場所、珠寶、服裝、商業(yè)地產(chǎn)、家居、汽車4S店、KTV等行業(yè)。美國學者米切爾提出營銷人員對香氣的利用主要集中在以下兩個層面：

1. 將產(chǎn)品屬性、產(chǎn)品選擇與香味營銷相結合：一些商家通過優(yōu)化產(chǎn)品本身的香氣來促進消費者的購買欲望。比如在日用護膚品中添加水果、花卉的香氣，誘發(fā)消費者特殊的情緒狀態(tài)以帶動消費。

2. 將香味營銷與銷售環(huán)境相結合：對于一些無特別氣味的產(chǎn)品或服務，如服裝、酒店、銀行等，商家可以通過在銷售環(huán)境中噴灑特定的香氣，創(chuàng)建理想的購物氛圍，以提升消費者對產(chǎn)品和服務的質(zhì)量認可和品牌記憶，進而促進銷售。

所謂香味營銷就是指以特定氣味吸引消費者關注、記憶、認同以及終形成消費的一種營銷方式，是對消費者味覺、嗅覺的刺激，有別于傳統(tǒng)視覺刺激。

在激烈的商業(yè)競爭中，產(chǎn)品的廣告均從視覺和聽覺兩個方面進行。電視、電影、電腦、廣告、雜志、路邊小字報、隨處可見的傳單在視覺泛濫的今天，人的視覺早已產(chǎn)生疲勞。另一項在加油站中的小賣店進行的調(diào)查顯示,咖啡的香氣有助于提高飲料的銷售額，高達300%。人們漸漸厭倦了這種營銷方式，我們可以想想，在接過路口發(fā)放的傳單時，我們有沒有看看上面寫的是什么。信息化時代讓人變得越來越 “懶”。

在當今多元化趨勢日益增強的世界里，不同企業(yè)的相同功能、類型的產(chǎn)品甚至企業(yè)同一類系列的不同型號的產(chǎn)品競相模仿。無論在外觀設計、理化功能、廣告宣傳、產(chǎn)品包裝、售后服務等各種營銷手段上相互模仿。毫無疑問誘人的香氣會使消費者在商業(yè)環(huán)境里停留更長時間，從而帶來商機這已是不爭的事實。沒有創(chuàng)新就不會有突破長此以往以至于產(chǎn)品的技術含量、使用價值逐漸趨同。

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香氣、背景音樂、顏色、溫度等空間因素會對消費者的認知、情緒和消費偏好產(chǎn)生影響。人們是通過多重感官來感覺商品的，消費者會看商品的顏色，聽它的聲音，感覺它的靈活性，l聞它的氣味。各種感官形態(tài)發(fā)出的信息都會影響到人們對該商品的評價。香氛營銷是一種不同于傳統(tǒng)的視覺和聽覺的新型營銷方式，他將人體的嗅覺挖掘出來，通過嗅覺使人心情愉悅舒暢，或使人興奮開朗。相互沖突的感官信息先是會令消費者感到驚訝，然后產(chǎn)生積極情緒(如：娛樂、好奇)或消極情緒(如：失望、憤怒)，進而影響其對商品的評價。背景音樂會激發(fā)沖動消費，而香氣則更容易激發(fā)理性消費。環(huán)境香氣與背景音樂的一致性可對消費情緒、消費偏好產(chǎn)生積極影響；如果不一致，不僅不會對消費產(chǎn)生積極影響，甚至會產(chǎn)生fu面效果。當香氣與音樂節(jié)奏相協(xié)調(diào)時，消費者的開支會顯著提升，反之則會有強烈的fu面效果。

此外，店內(nèi)人口密度也是一項不容忽視的因素。店內(nèi)人口密度與環(huán)境香氣會共同影響顧客的消費體驗。在人口密度較高的環(huán)境下，消費者處于過多的信息刺激，來不及加工所有的環(huán)境信息。氣味創(chuàng)造了質(zhì)量的感知力一般來說，氣味也可以幫助創(chuàng)造一種品質(zhì)的感知力。人員擁擠還有可能造成一定的心理壓力，令消費者感覺失去個人空間，個人自由受到局限，增加消費者的回避行為。當人口密度適中時，清新怡人的環(huán)境香氣對消費者的情緒影響才會比較顯著，才可以正面影響人們對商場的認知。人口密度過高或過低，受信息不協(xié)調(diào)理論的影響，環(huán)境香氣的調(diào)節(jié)作用會比較負fu面。