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咸蛋清廠家告訴你如何鑒別蛋和蛋制品：

蛋及蛋制品的感官鑒別要點(diǎn)    鮮蛋的感官鑒別分為蛋殼鑒別和打開鑒別。蛋殼鑒別包括眼看、手摸、耳聽、鼻嗅等方法，也可借助于燈光透i視進(jìn)行鑒別。打開鑒別是將鮮蛋打開，觀察其內(nèi)容物的顏色、稠度、性狀、有無血液、胚胎是否發(fā)育、有無異味和臭味等。     蛋制品的感官鑒別指標(biāo)主要是色澤、外觀形態(tài)、氣味和滋味等。同時(shí)應(yīng)注意雜質(zhì)、異味、霉變、生蟲和包裝等情況，以及是否具有蛋品本身固有的氣味或滋味。

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咸蛋清廠家跟你說為什么咸鴨蛋比咸雞蛋好吃

鴨蛋是中國(guó)的“經(jīng)典食品”之一，一直以來，很多人都有這樣的疑問，咸鴨蛋為啥比咸雞蛋好吃？ 　　從加工工藝的角度，用雞蛋來腌咸蛋也沒問題。人們之所以不青睞咸雞蛋，主要原因大概是：咸蛋的美味在于蛋黃，通常雞蛋黃占整個(gè)蛋的比例不超過30%，而鴨蛋能接近35%。再加上鴨蛋的個(gè)頭本來就比雞蛋大，咸鴨蛋也就更具吸引力。此外，鴨往往比雞吃更多的蟲子，因而鴨蛋有更重的腥味，而制成咸蛋或者皮蛋，就可以去除腥味，也算是為鴨蛋找到了好歸宿。 　　完i美的咸鴨蛋，至少需要滿足“流油”“翻沙”“紅亮”三個(gè)特征