滾揉機是利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達(dá)到、腌漬作用。

滾揉機分類可分為；真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機、變頻真空滾揉機等類型。

其它相仿類型設(shè)備有：真空腌制機、腌制罐、腌制桶等設(shè)備。

變頻真空滾揉機變頻真空滾揉機加裝變頻器，增加調(diào)速功能，改變原來單一的固定轉(zhuǎn)數(shù)，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)可根據(jù)工藝任意調(diào)整。

全自動液壓真空滾揉機（自動上料、自動開蓋、自動出料）

全自動液壓真空滾揉機，PLC控制，真正實現(xiàn)了生產(chǎn)過程的自動化。

真空泵的早采用上?；蚰贤ǖ?0、40型真空泵，（現(xiàn)在國內(nèi)很多廠家依然使用），其產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，我公司現(xiàn)在主要以客戶要求為準(zhǔn)則，除客戶要求外，一般采用德國BUSCH型號真空泵，其抽空率快、高，質(zhì)量優(yōu)等、不易損壞，但保養(yǎng)、維修費用較高，我公司GR-600以上以自主采用水循環(huán)泵，其特點為：不用油，以水作為循環(huán)介質(zhì)，在抽空過程中滾桶內(nèi)的水、輔料等不易抽進真空泵內(nèi)，降低損壞率，其價格也為中等。其缺點在于不能少水，如果缺水，真空泵運轉(zhuǎn)發(fā)熱，會增大其內(nèi)部間隙，造成抽空慢或者損壞。如果連續(xù)兩周以上的時間不使用真空泵，應(yīng)先把泵內(nèi)的水放盡，然后用防銹劑或油注入泵的吸氣口，并點動泵。

設(shè)備涉及：火腿，牛、羊、豬等肉制品加工，休閑食品如：川香雞柳、骨肉相連、泡椒鳳爪等。

真空滾揉機是在真空的狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉塊或者是肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，進行相互的撞擊還有摔打，滾揉機從而達(dá)到、腌漬作用。腌漬液被肉質(zhì)充分地吸收，增強肉的結(jié)合力以及彈性，提高產(chǎn)品的口感以及斷面的效果;可以增強保水性，增加出品率;可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。為了保證小型滾揉機生產(chǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，我們必須要做好小型滾揉機的清洗工作，正確的清洗方法如下所示：1、往筒體內(nèi)注入一定量的水。

新一代的全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術(shù)的功能。更新增加了遙控操作系統(tǒng)，是機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，更大的增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。配備繼電器自動時間控制裝置，實現(xiàn)正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)、暫停的自動工作循環(huán)。

滾揉機是肉類加工設(shè)備中的一種，它主要是通過物理原理的沖擊力來對肉類進行加工按mo，以方便腌漬能夠更好的讓肉類均勻并且充分的吸收，那么根據(jù)不通的作用它也有不一樣的分類， 這種肉類加工機器大致上分為六類，其中包括真空、自吸式真空、無真空、變頻、全自動真空和偏口式真空滾揉的機器。其中大家經(jīng)常用到的就是種真空滾揉機了。它也是傳統(tǒng)的對肉類進行加速吸收腌漬的一種設(shè)備同時通過它來對肉類進行加工可以讓肉類的口感更加賦有鮮嫩的味道。 這種肉類加工設(shè)備，操作起來非常的簡單，并且污染小，而且噪音污染也相對較小。但是它的使用效率確實非常的高，所以這也是大家非常常用而且是被認(rèn)可的設(shè)備之一。真空包裝是將物品裝入氣密性容器后，在容器封口之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)基本沒有空氣的一種包裝技術(shù)。