燜烤爐
    顧名思義就是封閉式的碳烤爐。有在爐子上面加蓋的，有用缸的，有的是專業(yè)做的全封閉烤爐和一種的碳烤爐等等。但都是一個原理，使其烤爐內(nèi)部溫度加高。我先說說直接把原材料放在炭火上直接烤加蓋的吧?？梢栽诳緺t的面上面再加個半圓形或長方形的活動蓋。作法大致是先做烤爐，做成長方形，但這次就是長方形的快對著人了，長時豎立的。根據(jù)自己要烤制的物品形狀和大小設(shè)計。用烤網(wǎng)還是轉(zhuǎn)動的烤架。用烤架的就要設(shè)計好火面和烤架的距離，在烤爐的中間打個洞，把烤架柄做出爐子，方便搖動。最后就是炭烤爐，優(yōu)點在于種類繁多功能多樣，客戶可根據(jù)自己的個性挑選符合自己心儀的款式，攜帶方便，缺點就是缺乏家務(wù)勞動經(jīng)驗的朋友苦了，炭點來點去不著，使用完畢后木炭的粉塵比較多，清洗麻煩。爐蓋也要做成活的，。能左右開動，或上下開動的。具體辦法參照寬面爐的烤面做。但不要影響轉(zhuǎn)動烤架。

烤全羊

1、把香料包、小蔥、紅棗、胡椒、枸杞和干蔥制做料汁。

2、把花生油、鹽、花椒、鮮姜、洋蔥、孜然制做調(diào)色油。

3、將宰殺后洗凈的純山羊放入料汁中浸泡30分鐘，再放置在木炭爐上進(jìn)行燒烤，見羊體外表稍干再將配制好的調(diào)和油在羊體上均勻涂刷，待羊體呈油亮金黃色，即可食用。

●生烤羊排

▲烤羊排的做法（一）

√原料：生羊排（不宜選用太嫩的，選用30斤以上的活羊的羊排）750克。

√調(diào)料：孜然粉5克，辣椒粉5克。

√腌羊排料：蒜香粉15克，鹽適量，料酒30克，沙姜粉5克，南2克，胡椒粉15克，洋蔥絲15克， 香料包1包。

羊腿1200g、姜30g、蔥30g、花椒10g、大料1個、1個、砂仁1個、1個、桂皮3g、陳皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒10ml。

　　做法：

　　1、羊腿溫水沖洗，用刀刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈；

　　烤羊腿爐2、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、、砂仁、、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中，放入水中；蓋上鍋蓋，大火煮開，上汽后加限壓閥，20分鐘關(guān)火；加入鹽、老抽再煮5分鐘，然后再原湯中浸泡5-8個小時；

　　3、羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中，放入冰箱腌制8個小時左右；

　　4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補些孜然；

　　5、烤盤墊上錫紙，放入羊腿，烤箱預(yù)熱，250度；

　　6、將烤盤放入烤箱倒數(shù)第二層，溫度調(diào)至230度，烤制15分鐘左右；

　　7、再將烤盤放入正數(shù)第二層，再烤15分鐘左右。