針對(duì)競爭對(duì)手的缺陷定位

針對(duì)競爭對(duì)手的缺陷定位 想要開一家賺錢的店，競爭是不可避免的，越是賺錢的店鋪，競爭也越是激烈。開店老板在給自己的店鋪定位時(shí)，附近市場的具體情況也是一個(gè)重要的參考。 開店老板可以找一些銷量較好、定價(jià)、風(fēng)格與自己店鋪形似的對(duì)手店鋪，尋找這家店鋪的缺陷。尋找一家店鋪的缺陷并不困難，的方式便是查看顧客對(duì)這家店鋪的評(píng)價(jià)，通過顧客的評(píng)價(jià)，可以輕而易舉的了解這家店鋪存在哪些不足。 其實(shí)，顧客對(duì)一家店鋪不好的評(píng)價(jià)，不滿意的服務(wù)，也就是顧客的需求。 當(dāng)開店老板知道競爭對(duì)手的缺陷，也就知道了這家店顧客的需求，定位時(shí)只要滿足這些顧客的需求，很容易就能把顧客吸引到自己的店里來。 比如開一家餐館，顧客抱怨隔壁餐館的飯菜太辣、太油，我們就可以提供一些清淡點(diǎn)的產(chǎn)品；如果有顧客說隔壁餐館上菜慢，我們可以在提高上菜速度。

盤查餐廳成本、物料和資產(chǎn)

盤查餐廳成本、物料和資產(chǎn) 有些餐廳為了偷懶就省去了盤存這一步驟，雖然是省事了，但不盤存就不知道上個(gè)月的凈利賺了多少，所以想要更好的運(yùn)營一家餐飲店，盤存必不可少。在盤存的時(shí)候重點(diǎn)盤查成本、物料和資產(chǎn)這三方面。 1.盤點(diǎn)雞魚肉蛋菜等成本 成本盤算不準(zhǔn)的話，會(huì)影響餐廳的毛利率。 在盤存的時(shí)候，房租、水電燃?xì)?、人工全都是成本，這些都要算嗎？ 不是的！盤算的成本要和毛利率有關(guān)系。 房租是費(fèi)用、水電燃?xì)馐琴M(fèi)用、人工也是費(fèi)用，不能把很多費(fèi)用都算到這個(gè)成本里面去，如果把租金算到成本里面去了，那餐廳上個(gè)月成本肯定很高，成本高，營業(yè)額不變，就會(huì)導(dǎo)致算出來的毛利率很低。 那成本盤存通常都要盤算哪些內(nèi)容？ 買過來賣出去的東西是屬于成本類的，雞魚肉蛋菜、酒水飲料等，要盤點(diǎn)好每個(gè)月的消耗和庫存有多少。 還有個(gè)一是調(diào)料，沒拆袋的清點(diǎn)一下，拆袋的就不用算在庫存里面了。

寫月度總結(jié)好多店長和廚師長怕寫總結(jié)

一張圖自查，寫月度總結(jié) 好多店長和廚師長怕寫總結(jié)，每次開會(huì)都用寥寥幾句話把總結(jié)帶過。這是因?yàn)榇蠖鄷r(shí)候他們不知道總結(jié)該怎么寫，從哪里下手要總結(jié)什么。 事實(shí)上，工作總結(jié)對(duì)于門店經(jīng)營至關(guān)重要，總結(jié)和回顧上個(gè)月的經(jīng)營狀況才可以更有方向地布置下個(gè)月的工作，提高門店?duì)I業(yè)額。 現(xiàn)在可以不用愁總結(jié)該怎么寫啦，番茄課堂創(chuàng)始人謝雷老師梳理出了店長等職位人員寫總結(jié)的要點(diǎn)，以后寫月度總結(jié)，就可以按照這些點(diǎn)來總結(jié)了。 這里重點(diǎn)說一下財(cái)務(wù)的工作總結(jié)，財(cái)務(wù)要用數(shù)據(jù)說話。 月初財(cái)務(wù)做總結(jié)要把上個(gè)月的營業(yè)額、客單價(jià)、來客數(shù)、原材料成本等數(shù)據(jù)列出來，重點(diǎn)比較上上個(gè)月和去年同期數(shù)據(jù)的升降變化，來分析餐廳的盈虧情況，方便店長做工作改進(jìn)。

餐廳需要做哪些事情呢?

在日常的運(yùn)營中，餐廳需要做哪些事情呢？ 1）記錄用餐人數(shù)組合數(shù)據(jù) 有一定運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的餐廳，點(diǎn)單收銀系統(tǒng)、排隊(duì)軟件都可以記錄用餐人數(shù)組合。除了相關(guān)軟件的記錄數(shù)據(jù)，餐廳也要有意識(shí)地重點(diǎn)進(jìn)行記錄。 2）使用靈活的餐位組合 在的一線城市和港澳地區(qū)，很多餐廳不只是把空間利用化，更在餐位設(shè)計(jì)上進(jìn)行靈活組合，以提高餐位利用率。 這些餐廳桌子以兩人桌居多，兩人用餐時(shí)不會(huì)浪費(fèi)餐位，四人用餐就把兩張兩人臺(tái)拼桌、鋪上大桌布，如果六個(gè)人一起用餐，就在拼桌上加上一個(gè)圓轉(zhuǎn)盤，保證每個(gè)餐位上的顧客都方面夾菜。這樣的餐位靈活利用，具有很好的借鑒意義。 3）為低價(jià)值座位賦予新價(jià)值 窗邊、包間、靠墻是消費(fèi)者偏好區(qū)域，而反之，過道、衛(wèi)生間附近、樓梯口等區(qū)域，則是消費(fèi)者比較抗拒的地方，這是由座位的“地理”性質(zhì)決定的顧客心理，很難直接扭轉(zhuǎn)。 那怎樣既能夠消除食客的抗拒心理，從而又能增加客座率呢？給消費(fèi)者一個(gè)選擇坐在那里的“理由”，其實(shí)不難。 餐廳可以設(shè)置可以的創(chuàng)意背景墻，可以造景形成一個(gè)主題，引導(dǎo)消費(fèi)者“聚攏”而坐。 餐廳顧客是動(dòng)態(tài)的，不同的消費(fèi)場景（如節(jié)假日、時(shí)間段、消費(fèi)客群）會(huì)催生出不同的餐位需求。餐廳只有時(shí)刻關(guān)注顧客動(dòng)態(tài)，才能以靈活多形態(tài)的硬件來應(yīng)對(duì)不斷變化的需求。