在食堂管理中，我們遇見一些問(wèn)題在所難免，面對(duì)問(wèn)題，我們應(yīng)如何解決，如何處理，怎樣把問(wèn)題化小，終使問(wèn)題消失，這些都是值得探討的，那么針對(duì)肇慶食堂承包管理問(wèn)題應(yīng)對(duì)措施我們和大家探討一下該如何應(yīng)對(duì)？

  肇慶食堂承包管理問(wèn)題的措施是怎樣的呢？另外，如餐廳服務(wù)員還能掌握一些烹飪方面的人文趣事、典故等，則更能提高餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。無(wú)論是學(xué)生食堂，還是單位食堂，面對(duì)的都是群體顧客，加之我國(guó)目前除了單位食堂一般由所在單位自主經(jīng)營(yíng)外，學(xué)生食堂一般都采取的承包經(jīng)營(yíng)方式，但是二者在管理上存在的問(wèn)題具有共性，目前在食堂管理上存在較多的問(wèn)題主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

把培訓(xùn)化整為零，這樣一環(huán)扣一環(huán)每個(gè)員工都不敢懈怠，因?yàn)橐坏┩祽芯鸵谧约旱膷徫簧隙嗤Ａ?個(gè)月。這樣即使是小廚工兩年之間就可以成長(zhǎng)為炒鍋，但前提是升級(jí)的員工必須毫無(wú)保留地教會(huì)自己原來(lái)崗位上的新手，這樣就不怕菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。被外派的廚師還會(huì)經(jīng)?；貋?lái)跟大家切磋交流，員工之間的關(guān)系相處得都非常好。對(duì)于大型的企事業(yè)、單位來(lái)說(shuō)，可以選擇采用招標(biāo)的形式，這是因?yàn)檫@些單位的食堂往往規(guī)模比較大，營(yíng)業(yè)額也比較大，有很多公司想要來(lái)接手承包工作，客觀上這對(duì)你來(lái)說(shuō)是有利的，因?yàn)楹芏喑邪淘诟?jìng)爭(zhēng)，對(duì)你有利。

   以前店中每月都有一次員工集中培訓(xùn)，但有員工認(rèn)為這是浪費(fèi)時(shí)間，而且培訓(xùn)的時(shí)候很多員工不認(rèn)真聽，效果也不明顯，像在走形式。后來(lái)我把這種集中培訓(xùn)的形式改為每天提問(wèn)制。

廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度

廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物；

不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內(nèi)；

隨時(shí)保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生；

廚房工作人員生病時(shí)應(yīng)該立即進(jìn)行查看,在病愈后才能上班；

廚房工作臺(tái)隨時(shí)保持清潔,不得留置任何食品；

發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有烏蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報(bào)告,并做徹底的撲滅,消毒工作.

廚房安全管理制度

(1)廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé).

(2)廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患.

(3)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃?xì)忾_關(guān),電源開關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理.

(4)禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.