槽形混合機(jī)維護(hù)方法

槽形混合機(jī)可能出現(xiàn)的故障，簡單的來說有以下幾種，包括啟動(dòng)、主機(jī)震動(dòng)、主機(jī)漏油等等。

   、啟動(dòng)時(shí)困難及無法啟動(dòng)，導(dǎo)致此種現(xiàn)象的原因一般歸結(jié)為以下三種情況，也包括三種相對(duì)應(yīng)的解決辦法：

   1、滿載且超載啟動(dòng)運(yùn)行，解決辦法：減少負(fù)載，先運(yùn)轉(zhuǎn)后加料；

   2、電源未接入、缺相，對(duì)策：請(qǐng)電工接入電源、檢查線路；

   3、電壓過低，對(duì)策：避過用電高峰或確保電壓正常。

   第二、小型槽形混合機(jī)的主機(jī)震動(dòng)及噪音異響，針對(duì)此現(xiàn)象包括五種誘因以及五種相對(duì)應(yīng)的解決措施：

   1、漿軸損壞，對(duì)策：更換漿軸；

   2、安裝未調(diào)整好，對(duì)策：重新安裝并調(diào)整混合機(jī)水平面；

   3、螺旋漿葉損壞，對(duì)策：更換螺旋漿葉；

   4、變速機(jī)損壞，對(duì)策：更換變速機(jī)損壞件；

   5、無潤滑油或潤滑泵不供油，對(duì)策：加潤滑油或更換油泵或清理油泵管路阻塞物。

第三、小型槽形混合機(jī)筒體內(nèi)有滲漏現(xiàn)象，這種現(xiàn)象大多是因?yàn)槠涿芊饧?，如下?

   1、粘性物料進(jìn)入密封件，解決辦法就是清洗密封件；

   2、密封件老化或損壞，對(duì)策就是更換密封件。

焦香糖果特性

焦香型糖果代表性的產(chǎn)品有太妃糖、卡拉蜜爾糖、福奇糖。

焦香型糖果的組織狀態(tài)既不同于硬糖，也不同于軟糖，其基體是由多種糖類化合物、脂肪和乳蛋白質(zhì)所構(gòu)成，經(jīng)過嚴(yán)格的加工程序使物料組成終形成一種高度乳化的均一的固體。

預(yù)混合溶化

     焦香型糖果的物料在徹底溶化的同時(shí)必須有一個(gè)充分預(yù)混的過程，在低于60℃的混合溫度下將所有組成分散成的質(zhì)粒，并形成均一的乳濁液，時(shí)間約10min。然后繼續(xù)加熱至110℃，使糖的結(jié)晶在沸騰中全部溶化，溶化溫度不宜超過115℃。

冷卻

     批料進(jìn)行的焦香型糖果終熬煮溫度一般為130℃左右，此時(shí)仍屬粘稠的流體，及時(shí)冷卻可使糖膏進(jìn)入塑性狀態(tài)，為機(jī)械定形提供必要的粘度。

影響糖果中香精使用效果的五個(gè)因素

影響糖果中香精使用效果的五個(gè)因素

　　1.受熱揮發(fā)分解

　　糖果生產(chǎn)除軟糖。壓片糖，膠基糖生產(chǎn)溫度不高外。一般產(chǎn)品熬糖溫度會(huì)很高，酥糖可達(dá)到160℃以上。無糖糖果甚至?xí)?，如果在添加香精時(shí)糖溫較高，就容易引起香精揮發(fā)和香精成分的分解。

　　2.光照或氧化

　　部分香精中的香氣成分在光照或與氧氣接觸易被氧化，導(dǎo)致異味，因此糖果一旦生產(chǎn)出來，包裝材料要求避光(如采用鍍鋁膜或錫箔紙)，又要求密封性能好，有效隔絕與空氣的對(duì)流。充氣糖果如蛋白糖。牛軋?zhí)?棉花糖，奶糖等，由于充入大量氣體，其中空氣對(duì)產(chǎn)品保質(zhì)期中的香氣保存便有一些影響。也有香精長期露置空氣中，易被氧化生產(chǎn)醛類物質(zhì)，導(dǎo)致氣味，造成香氣劣化。所以。要求在糖果生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)盡量減少香精在空氣中的暴露時(shí)間.一則用后立即密封，二則生產(chǎn)出來的產(chǎn)品冷卻到適當(dāng)溫度時(shí)，盡快進(jìn)行包裝。糖果機(jī)械的原理其實(shí)都差不多，主要都是先將糖果原料熔化處理，然后進(jìn)行深加工加工，味道中和等，再放到特定機(jī)器進(jìn)行冷卻，變成設(shè)計(jì)好的產(chǎn)品形狀，后用包裝機(jī)包裝好，就可以拿出來出售了。

　　3.糖果質(zhì)構(gòu)與酸堿度

　　糖果質(zhì)構(gòu)對(duì)香氣的釋放和香味效果有很大影響，同時(shí)糖果的酸堿度(pH值)對(duì)產(chǎn)品的加香效果也有不同影響。酸堿度會(huì)影響到糖果香氣成分的變化.有的會(huì)使香氣失去純凈，清爽感，而發(fā)出不愉快的氣味。

　　4.香氣成分之間的化學(xué)反應(yīng)

　　香精化合物可能含有幾十種不同的化學(xué)物質(zhì)，帶有大量的活性基團(tuán)，各組分之間也可能會(huì)發(fā)生反應(yīng)。不少的生產(chǎn)廠家為了獲得獨(dú)特的香氣，采用香精復(fù)配的方法，若組合不當(dāng)，成分之間的化學(xué)反應(yīng)往往會(huì)影響到香氣的正常發(fā)揮。

　　5.微生物影響

　　在使用冷浸法生產(chǎn)的天然香精時(shí)，易受到微生物污染。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中.應(yīng)注意做好空氣及生產(chǎn)設(shè)備的消毒.以免產(chǎn)生微生物超標(biāo)。