大米是通過稻谷加工失去穎殼和種皮后的白米。胚乳直接與空氣接觸，對(duì)溫、濕度影響比較敏感，吸濕性強(qiáng)，帶菌量多，害蟲、霉菌容易直接危害。大米在高溫高濕條件下，呼吸強(qiáng)度極高，容易發(fā)熱，大米含水量超過安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，發(fā)熱的情況就極易發(fā)生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸濕面積，又阻塞了濕熱擴(kuò)散，更易使大米發(fā)熱霉變，隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長(zhǎng)，在外界不良條件的影響下，色味下降，zhi肪酸值增加會(huì)使大米發(fā)酸，膠體物質(zhì)衰老變性，粘性下降，吸水量減少，食用品質(zhì)降低。

如何長(zhǎng)期儲(chǔ)存谷物軟谷物：包括燕麥（去殼，軋制的燕麥），黑麥和藜麥。如果正確存放，它們的平均壽命為8年，也可以延長(zhǎng)到20年。

硬粒谷物：包括蕎麥，玉米，小麥，如果正確存放，它們的平均壽命為10至12年，也可以將其延長(zhǎng)至30年或更長(zhǎng)時(shí)間。

食物儲(chǔ)存用品購(gòu)買一袋米，然后將其扔進(jìn)食品儲(chǔ)藏室中，是無法正確存儲(chǔ)食物的。建議購(gòu)買以下物品，以確保增加谷物長(zhǎng)期存儲(chǔ)：食品級(jí)水桶真空封口機(jī)食品儲(chǔ)存袋吸氧器如果購(gòu)買大量的緊急食品，通常會(huì)將它們裝入密封的聚酯薄膜小包中，并放在堅(jiān)固的食品級(jí)桶中。

低溫有利于保持食品新鮮程度，延緩谷物陳化，解決大米（包括糙米）等高水分成品糧的安全儲(chǔ)藏度夏問題。

　　簡(jiǎn)單易行，不用改造現(xiàn)有糧倉(cāng)，谷冷機(jī)冷卻不受氣候條件的限制，適用于具備風(fēng)道的各類倉(cāng)房。

3低溫儲(chǔ)糧需要具備哪些條件？

　　低溫儲(chǔ)糧需具備的條件是：保溫密閉的倉(cāng)房、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的糧質(zhì)、冷卻降溫的有利時(shí)機(jī)、大糧堆密封壓蓋的物料?！　「鶕?jù)糧食的不良導(dǎo)熱性，在低溫季節(jié)入倉(cāng)的糧溫較低，即使在倉(cāng)溫較高的情況下，也能較長(zhǎng)時(shí)間保持糧堆的低溫狀態(tài)，糧情較為穩(wěn)定。

規(guī)范化：入倉(cāng)完畢及時(shí)埋設(shè)測(cè)溫電纜、鋪設(shè)縷空走道板，平整糧面便于通風(fēng)均勻，設(shè)備衛(wèi)生、倉(cāng)內(nèi)衛(wèi)生整理規(guī)范。記錄本按規(guī)填寫、準(zhǔn)確填寫、齊全填寫。.均溫均水：入庫(kù)完畢，根據(jù)糧堆溫度可采取全倉(cāng)內(nèi)循環(huán)低速通風(fēng)，單位通風(fēng)量在3.5～5.8m3/h·t；也可采取內(nèi)循環(huán)制冷通風(fēng)，將平均糧溫降低至15℃及其以下。表層控溫：12～1月，在干冷天氣開啟軸流風(fēng)機(jī)置換倉(cāng)內(nèi)濕熱空氣，溫度控制盡量低；2～4月、10～11月，選擇干冷天氣或夜間低溫時(shí)段，開啟軸流風(fēng)機(jī)置換倉(cāng)內(nèi)濕熱空氣，空間溫度控制在20℃以內(nèi)；5～9月，開啟表層控溫機(jī)組，溫度設(shè)置在17℃；8～9月，表層控溫機(jī)組溫度設(shè)置在15℃。