食品級甘油能夠迅速抑制果脯中的單寧異性，改善果脯的適口性，增進果脯的自身香味、提高果脯的檔次、增加果脯的鮮甜度和外觀的潤感。甘油還有和保濕的特殊功效，因此它能夠鎖住成品果脯中應有的水份，并能有效的延長保質(zhì)期。果糕的運用方法也一樣。具體使用方法：一、將已曬干后或是烘烤完畢的各種果脯，在加工的同時將食品級甘油與其它原料一道拌入，加入各種果脯中進行腌漬，按每百公斤產(chǎn)品，使用本品1kg計算。

  在加工制作時，將甘油用50度以上純糧酒稀釋后，均勻噴灑在肉上或切好的肉中，充分搓揉或攪拌。起到鎖水、保濕，達到增重效果，延長保質(zhì)期，提高產(chǎn)品口感、色感、香味。建議添加量1.2—3%

   具體使用方法一、先將腌制好的肉干、肉脯進行初烤至達到必須保持的水份時，取出將食品級甘油均勻噴灑在肉干肉脯上，揉搓后再進行加工，用量為每100kg，加入本產(chǎn)品1.2—1.5公斤。二、香腸的使用方法：將切好的肉，以每100公斤計算，用食品級甘油1.2公斤，用500毫升50度以上的純糧酒稀釋，拌入100公斤切好的肉中充分攪拌后按照要求加入其它配料、攪拌后即可進行灌腸。

    另外，乳化劑可以與蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性復合物，從而有效地抑制淀粉的老化，使蛋黃派在長貨架期內(nèi)保持柔軟的口感。乳化劑同樣會與蛋糕中的脂肪和蛋白質(zhì)發(fā)生相互作用，從而提高蛋糕起發(fā)的程度和保證細膩的口感 。

  應用于蛋黃派生產(chǎn)的乳化劑通常是被稱作蛋糕油、乳化膏或起泡劑的一類膏狀復合乳化劑，主要由食品級甘油、肪酸酯、失水山梨醇脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯等乳化劑和水、丙二醇、山梨醇等溶劑中的幾種調(diào)配而成。

        甘油作為一種保濕及甜味劑，在人們的日常生活中占據(jù)了很大的比例，我們?nèi)コ匈徺I化妝品時，膏霜類產(chǎn)品的配料很多都會有甘油，在小面包等食品中，甘油也不乏其身，那么甘油到底是什么？食品級甘油又怎么劃分呢？     甘油的化學名為丙三醇，是一種具有較強保濕性能和甜味的醇類，根據(jù)對甘油含量進行的劃分，目前國內(nèi)對甘油有三個級別劃分。  工業(yè)級，一般指含量99%以下的甘油     食品級，一般指含量≥99.7%的帶有國家相關食品添加劑證書的甘油     級，也指注射級，指含量≥99.7%以上，擁有國家對級甘油相關資質(zhì)的產(chǎn)品。 因為國內(nèi)對食品級甘油要求相對較為寬松，一般含量達到95%以上的甘油即可向國家申請食品相關證件，但是要注意的是只有有了正式證件的產(chǎn)品才能算食品級，以證件為準。